過不了多久，桃花就要開了，桃花不僅賞心悅目，用糧食釀酒設(shè)備制成桃花糯米釀也樂在其中，雅大糧食釀酒設(shè)備的釀酒師為你分享桃花糯米釀標(biāo)準(zhǔn)教程!
客家米酒的工藝流程相信很多釀友都知道，而桃花糯米釀與客家米酒的工藝一樣，只是多了桃花的參與。
原料：糯米100斤，鮮桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。
1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右，檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。
2、蒸飯，在雅大糧食釀酒設(shè)備的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開鍋爐水，上氣后開始加入泡糯米(自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋)
用雅大糧食釀酒設(shè)備蒸飯
3、鋪一層糯米、一層桃花，糯米、桃花交替進(jìn)行，直至鋪完。我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸(枸杞直接蒸，干紅棗建議浸泡一下)。
4、蓋上蒸蓋，用大火蒸。蒸蓋上泡大汽時(shí)，開始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。打開小型糧食釀酒設(shè)備的蓋子，桃花的香氣均勻的滲進(jìn)每一粒糯米。
5、攤晾、下曲。將蒸糯米飯攤晾至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。
雅大甜酒曲
將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢瑁屆恳涣Ｃ锥颊车骄魄?，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。
6、發(fā)酵。蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。
24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。
只想喝糯米桃花甜酒釀的，請置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。
大家知道，客家米酒大部分以喝汁為主，下面我們分享桃花糯米酒的做法。
7、糖化結(jié)束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒(糯米燒酒更好)，發(fā)酵15-20天
8、過濾：發(fā)酵結(jié)束即過濾除渣，不須延長時(shí)間，以防產(chǎn)酸，影響甜酒風(fēng)味。①可用膠管把甜酒吸出;②可用厚層的紗布過濾。
發(fā)酵完成即可紗布過濾
9、殺菌：高溫殺菌、將酒液密封，加溫到75度左右，保持30分鐘或用消毒柜殺菌。
為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大糧食釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
