洞藏酒在人們看來就是好酒，但事實(shí)真的如此嗎?洞藏酒對(duì)洞的是有要求的，并不是隨隨便便的洞都是能藏烤酒設(shè)備蒸餾的原漿酒的，接下來雅大烤酒設(shè)備小編跟各位釀?dòng)逊治龇治觥?/span>

洞藏酒對(duì)于“洞”的要求——洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，陰冷、潮濕的環(huán)境并不利于酒的老熟。

這得天獨(dú)厚的環(huán)境不是其他一個(gè)不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟。

參觀過酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，這是對(duì)酒很保存方式。

雅大釀酒設(shè)備酒曲廠窖藏酒車間

老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡，在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過程，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個(gè)過程需要滿足幾個(gè)條件：

1 容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。

這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。

2、需要適當(dāng)?shù)臏囟龋跃S持酒中微生物的活性。

冬天醉冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-23度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。

4、避光。直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。

【酒類科普】白酒洞藏

看了以上內(nèi)容對(duì)洞藏酒是不是有了更深的認(rèn)識(shí)。

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