在6月份雅大釀酒設(shè)備酒曲廠(chǎng)匠人匠心白酒勾調(diào)品評(píng)會(huì)上，雅大技術(shù)總監(jiān)蔣總給大家詳細(xì)的講解過(guò)白酒六觀(guān)，那么白酒六觀(guān)到底是哪六觀(guān)呢?

在較早的時(shí)候，人們往往只關(guān)注白酒的物質(zhì)形態(tài)，即僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來(lái)的感官刺激。

然后，白酒不僅具有物質(zhì)形態(tài)，也具有精神內(nèi)涵。即白酒的“養(yǎng)、意”。

總之，白酒“六觀(guān)”可解析為“物質(zhì)四觀(guān)”和“精神二觀(guān)”。

酒之色

酒之色，包含色澤和形態(tài)兩方面，是直接的視角沖擊。

白酒的色澤當(dāng)清亮透明，或無(wú)色或微黃，那是糧谷歷經(jīng)升華和時(shí)間積淀的本色。

白酒的形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動(dòng)的美感。

靜若一汪清水，卻無(wú)法掩蓋微觀(guān)下整潔美妙的排列。

掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

酒之香

酒之香，一是來(lái)源于釀造糧谷本身的香氣，二是來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程，三是來(lái)源于陳釀老熟。

鼻子的敏感度比味覺(jué)高出1萬(wàn)倍，能區(qū)分上千種氣味，即使這些氣味處于結(jié)合和掩飾的狀態(tài)。

白酒的香能給我們提供豐富的物質(zhì)信息。

酒之味

酒之味，酒液進(jìn)入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體直接的接觸。

酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來(lái)，給人豐滿(mǎn)愉悅的味覺(jué)體驗(yàn)。

酒之格

酒之格，亦為酒性。

或優(yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細(xì)膩……。

是綜合色、香、味形成的對(duì)白酒物質(zhì)形態(tài)的綜合描述，是升華到精神層面需要經(jīng)歷的認(rèn)識(shí)前奏。

酒之養(yǎng)

酒之養(yǎng)，“適量飲酒，有益健康”。

“養(yǎng)”不僅表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能，更重要的是倡導(dǎo)健康、科學(xué)、文明的飲酒方式，以反對(duì)功利性喝酒為主，達(dá)到養(yǎng)身的目的。

酒作為物質(zhì)存在沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，時(shí)下對(duì)酒的貶義在于人對(duì)“養(yǎng)”的忽視。

酒之意

酒之意，這是高的境界，此時(shí)酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。

白酒物質(zhì)形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒，因酒生情。

正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。

很多外省想釀酒的朋友，可能會(huì)因距離遠(yuǎn)而選擇直接在網(wǎng)上定購(gòu)一套雅大家庭釀酒設(shè)備而不來(lái)公司。

小編建議如果不是確實(shí)走不開(kāi)，來(lái)雅大考察并接受系統(tǒng)的釀酒技術(shù)培訓(xùn)。

比如像我們的白酒勾調(diào)品評(píng)課，不過(guò)來(lái)公司，只看資料學(xué)到的東西就有限。

“理論+實(shí)踐+考核”才是學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的正確方式。