端午節(jié)你想到什么，龍船、粽子、黃酒?對(duì)南方人來(lái)說(shuō)黃酒與龍舟都不可缺少，黃酒是怎樣釀的?需哪些傳統(tǒng)釀酒設(shè)備?讓雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒師告訴你!

端午節(jié)龍舟、粽子、黃酒不可缺少

黃酒釀酒工藝具體操作步驟：

1、原料選擇。釀造黃酒應(yīng)選擇大粒、軟質(zhì)、心白香氣純、雜味少;支鏈淀粉比例大，容易蒸煮糊化的大米或糯米為原料。

2、釀造用水。黃酒釀造用水要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

3、米的精白。大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量， 應(yīng)陔通過(guò)精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示。

4、浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，一般浸泡l8～20小時(shí)即可。

5、蒸飯。蒸飯目的是使淀粉糊化。用雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備蒸飯時(shí)要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松 不糊、透而不爛、均勻一致”。

蒸飯要求外硬內(nèi)軟疏松 不糊

6、糖化。蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，加入雅大黃酒曲發(fā)酵， 品溫控制在24～26C。大概24-36小時(shí)左右，糖化完成。

攤涼到適溫加入雅大黃酒專用酒曲發(fā)酵

7、加漿酒化。按1：1.5的比例加漿，攪拌均勻，蓋上蓋子，進(jìn)入主發(fā)酵階段。大概15-20天左右，發(fā)酵就完成了。

糖化完成加漿酒化15-20天

8、壓榨、澄清、消毒。發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機(jī)進(jìn)行渣液分離，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經(jīng)棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，然后送入換熱消毒器，在70～75%滅菌20分鐘左右。

滅菌后趁熱罐裝，并嚴(yán)密包裝，入庫(kù)陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上。

9、黃酒的貯存。新酒的分子排列紊亂,酒精分子活度較大,很不穩(wěn)定,其口味粗糙欠柔和,香氣不足缺乏協(xié)調(diào),因此需要經(jīng)過(guò)貯存。

經(jīng)過(guò)貯存,黃酒的色、香、味及其他成分會(huì)發(fā)生變化,酒體醇香、綿軟、口味協(xié)調(diào),在香氣和口味等各方面與新酒大不相同。

用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀造的黃酒貯存后口感更好

通過(guò)上述工藝我們不難發(fā)酵，做黃酒需用發(fā)酵桶、傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備(蒸飯、蒸過(guò)濾后的渣)、過(guò)濾機(jī)、滅菌設(shè)備。

關(guān)于黃酒的工藝流程已經(jīng)分享給大家了，除了龍船、粽子、黃酒，端午節(jié)你那里還有什么特殊的風(fēng)俗呢?歡迎大家留言討論。

明天就是端午節(jié)了，雅大傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備小編祝所有釀?dòng)讯宋绻?jié)幸福安康，端來(lái)快樂(lè)逍遙;端走辛苦疲憊，端來(lái)成功悠閑;端走所有的不如意，端來(lái)好運(yùn)和幸福。

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