黃酒是以大米或糯米為原料，發(fā)酵后不經(jīng)過(guò)大型釀酒設(shè)備蒸餾的發(fā)酵酒，儲(chǔ)存不當(dāng)極易變酸，可雅大大型釀酒設(shè)備釀酒師釀的黃酒放幾年后口感更好了，他們是怎么做到的?
在蓮都黃酒有另外一種叫法—“十月缸”。就是在10月份釀黃酒，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)，溫度適宜有利于我們黃酒的酵母菌發(fā)酵。
“十月缸”，并不是什么地方的黃酒都可以這么叫的，這個(gè)可以追溯到北宋末。
我們著名的詞人——秦觀，他被貶到麗水當(dāng)監(jiān)酒稅，是他把這個(gè)釀酒技藝，傳給處州百姓，一直傳承至今。
黃酒易受環(huán)境的干擾。無(wú)論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個(gè)因素都沒(méi)有得到很控制，變酸現(xiàn)象將會(huì)出現(xiàn)。
家里封存黃酒變酸的原因?
1、是因?yàn)辄S酒釀好后，沒(méi)有殺菌就直接入壇。
2、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。
黃酒壇
3、要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。
4、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的，其實(shí)黃酒裝壇后，還是在陳釀過(guò)程當(dāng)中的。(有些人把黃酒放在車庫(kù)，這樣就會(huì)給汽車尾氣污染掉的)
如果黃酒已經(jīng)酸了，怎么辦?如果變酸啦，倒了不是很可惜啊?
那就是把酸了的黃酒用大型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾成白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái)，這樣黃酒不就不浪費(fèi)了嗎?
大型釀酒設(shè)備——把變酸的黃酒蒸餾成白酒
怎樣防止黃酒變酸：三大禁忌
1、禁動(dòng)蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。
2、禁陽(yáng)光。經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。
3、禁開封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒就會(huì)變酸。
雅大大型釀酒設(shè)備教大家防止黃酒變酸的貯藏方法
1、先將黃酒滅菌處理(可用傳統(tǒng)火炙工藝或用巴氏滅菌法)。
黃酒滅菌
2、選擇陰涼、干燥的地方。一般選20℃左右，變化平穩(wěn)，干濕度適合，通風(fēng)良倉(cāng)庫(kù)存放。
3、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使其在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
4、黃酒貯藏應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。
現(xiàn)在正是釀造黃酒的好時(shí)機(jī)，想做黃酒的朋友們，一定要馬上行動(dòng)起來(lái)喲!而如果我們批量做黃酒，則需要用到蒸飯、過(guò)濾、殺菌的大型釀酒設(shè)備。
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