在發(fā)酵過(guò)程中，由于對(duì)溫度高低掌握不當(dāng)，清潔衛(wèi)生差，感染雜菌較多，以及釀酒設(shè)備的影響等，會(huì)使發(fā)酵桶得這5種病，要如何防治?讓雅大釀酒設(shè)備小編告訴你!
一、冷反燒。
在裝桶時(shí)，配糟攤涼過(guò)久，極易侵入雜菌，以致從吹口逸出的二氧化碳有怪味，吹氣大，現(xiàn)熱尾。此時(shí)可由桶面落入熱水或熱酒尾，以提高桶內(nèi)溫度，增加發(fā)酵糟含酒量，從而抑制雜菌的繁殖速度與作用，使吹口氣味逐漸正常，不帶怪味。
【釀酒設(shè)備】發(fā)酵桶得了這5種病導(dǎo)致出酒率低，要如何防治？
二、升溫猛。
由于裝桶(入池)溫度過(guò)高，適宜于雜菌的繁殖，以致吹口的吹氣猛，現(xiàn)熱尾，有怪味，同時(shí)桶內(nèi)升溫快而猛。此時(shí)可由桶面灌入冷酒尾，以增加發(fā)酵糟的含酒量，從而抑制雜菌的繁殖作用;或放掉桶內(nèi)黃漿水，或提前蒸餾，以縮短后發(fā)酵期，避免糖、酒變酸損失。
根據(jù)升溫過(guò)猛的現(xiàn)象，可在下一鍋采取下列措施。
1、選擇當(dāng)日溫度較低溫時(shí)進(jìn)桶。
2、適當(dāng)減少用糧量，并增加配糟用量(在夏季溫度特高時(shí)多采用此辦法)。
3、降低配糟溫度。在出箱前，先將配糟平鋪在晾堂上，用占配糟約3%的清水撒在配糟上，再用鐵鏟高揚(yáng)，可將配糟迅速降至室溫。
【釀酒設(shè)備】出酒率低如何防治？——降低配糟溫度
三、升溫不夠。
裝桶時(shí)混合糟的溫度過(guò)低，或由于冬季嚴(yán)寒，桶窯四角散熱較快，因而桶內(nèi)糖化與發(fā)酵作用緩慢，致使從吹口逸出的二氧化碳少，桶內(nèi)溫度上長(zhǎng)太慢或升得不夠。此時(shí)可于一、二、三吹時(shí)，從桶面四周加入熱水或底鍋水，以提高桶內(nèi)溫度。
升溫不夠的現(xiàn)象，一般發(fā)生在冬季，除用上述辦法處理外，可在下一鍋時(shí)采取下列措施：
1、減少配糟用量;
2、裝夾糟桶，即在桶內(nèi)四周裝一層熱配糟保溫，以減少桶內(nèi)熱量的散失;
3、桶周圍用稻草包裹，桶面加蓋稻草或稻殼保溫。
【釀酒設(shè)備】發(fā)酵桶得了這5種病導(dǎo)致出酒率低，要如何防治？
四、不升溫。
在裝桶時(shí)，溫度的掌握雖較適宜，但由于配糟的酒糟不新鮮，或受雜菌感染的發(fā)酵桶沒(méi)進(jìn)行徹底清洗，會(huì)造成升溫太慢甚至不升溫。
挽救辦法：1、配糟時(shí)使用新鮮、無(wú)雜菌感染的酒糟;2、很久沒(méi)蒸酒不得已使用封存久或受病害的糟子可用悶水蒸糟法處理后再用，即使糟子摻起悶水再用白酒釀酒設(shè)備蒸煮，放完悶水后，再用大火蒸3小時(shí)，然后用作配糟。
【釀酒設(shè)備】發(fā)酵桶得了這5種病導(dǎo)致出酒率低，要如何防治？
五、桶底漏。
在發(fā)酵過(guò)程中，黃漿水從桶底流失或從黃漿水漏入黃漿水坑，桶內(nèi)黃漿水減少，引起發(fā)酵不正常。同時(shí)因黃漿水流失，黃漿水中的酒份也隨之損失，引起短產(chǎn)(出酒率低)。
挽救辦法：在黃漿水坑中發(fā)現(xiàn)黃漿水，(黃漿水坑在桶外緊靠發(fā)酵桶)就要及時(shí)堵塞黃漿水孔，并將流出的黃漿水灌入桶內(nèi)(要注意黃漿水坑的清潔，防止帶入雜菌)。若桶底漏，則要及時(shí)將發(fā)酵桶換掉。
【釀酒設(shè)備】發(fā)酵桶得了這5種病導(dǎo)致出酒率低，要如何防治？
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