經(jīng)常有東三省的釀?dòng)褑?wèn)雅大白酒蒸酒設(shè)備小編粉碎固態(tài)釀酒方法。粉碎固態(tài)蒸糧相對(duì)簡(jiǎn)單、省時(shí)，那怎樣用粉碎固態(tài)法做五糧酒呢?讓雅大白酒蒸酒設(shè)備釀酒師告訴您。

原料及其配比

釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)，他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。

【白酒蒸餾設(shè)備】農(nóng)村傳統(tǒng)粉碎固態(tài)五糧酒

1、粉碎。

五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、玉米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊?。而大米、糯米則不需要粉碎。

2、加水潤(rùn)糧。

因?yàn)樵鲜墙?jīng)過(guò)粉碎的，存在一定的粉狀原料，所以不要加水太多，可加入70度左右的熱水，將原料蓋住就好，待泡脹后可以再加一些，具體加水量以能將原料泡脹但又沒(méi)多余水粉為宜。

3、蒸糠、蒸糧。

將頭一天潤(rùn)原糧均勻的撒入到做白酒的設(shè)備的甑中，上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。上面一層撒上相對(duì)比例的糠殼一起蒸。

【白酒蒸餾設(shè)備】五糧酒農(nóng)村傳統(tǒng)白酒釀酒技術(shù)

注：糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，可加熱發(fā)酵糟的透氣性，能很起到增溫、降溫的作用，但在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。而蒸糠可去除糠殼中的雜異味、讓甲醇和糠醛的生成量在正常的范圍內(nèi)。

4、出甑，攤涼。

出甑前先關(guān)做白酒的設(shè)備的氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋;用行車將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底，將蒸料倒出攤涼。

5、配料、攪拌、下曲糖化。

此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。之后按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。

6、入窖。

糟醅糖化結(jié)束后即可入窯，入窖前需要將窖池清掃干凈，入窖后，需要迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。

7、開(kāi)窖。

發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟倒入雅大白酒蒸餾設(shè)備中蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為15天-45天不等。具體發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度及你對(duì)酒的口感要求而定。

出窖后進(jìn)行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透氣性，以便在蒸酒時(shí)容易將酒逼出。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。

8、上甑

上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。

白酒蒸餾設(shè)備蒸酒

9、用雅大白酒蒸餾設(shè)備蒸餾摘酒

蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。

從白酒蒸餾設(shè)備剛產(chǎn)出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得較和諧。

小設(shè)備釀出大未來(lái)，雅大白酒蒸餾設(shè)備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

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