前面雅大全自動(dòng)釀酒設(shè)備釀酒師為大家分享了青梅泡酒方法，但果酒發(fā)燒友們對(duì)此并不滿足，想直接用青梅發(fā)酵制成低度飲料酒，下面我們一起去看看吧！

一、青梅釀酒工藝流程

青梅采摘——挑選、清洗——打漿——下曲——發(fā)酵一澄清一原酒貯存—調(diào)配一分裝殺菌。

1、青梅采摘、挑選、清洗、打漿。

采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水沖洗干凈，瀝干水份后打漿備用。

2、加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

將打漿后的青梅加入發(fā)酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

▲青梅酒使用雅大水果酒曲發(fā)酵，一般的水果都可以使用

發(fā)酵前期有大量氣泡產(chǎn)生，前三天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封發(fā)酵。

待料醅下沉，酒味明顯，酒液透亮?xí)r，即停止發(fā)酵，用濾網(wǎng)過濾除渣，濾渣壓榨，壓榨液再并入前濾液中，可得原漿酒。

▲青梅酒發(fā)酵期間注意溫度控制

3、澄清、倒缸、虹吸。

過濾后的青梅原漿酒，看起來很渾濁，我們將它們貯存于二次發(fā)酵罐中（盡量裝滿，隔絕空氣），待上下分層，上層酒液清亮?xí)r，即可用虹吸的方法進(jìn)行倒缸，倒缸的動(dòng)作要重復(fù)2-3次。

▲青梅酒發(fā)酵不同時(shí)期呈現(xiàn)不同狀態(tài)

4、殺菌消毒。

用蒸汽將酒液加熱至80度左右保持10分酒，自然冷卻。

取原漿酒測(cè)定酒精度和糖度，加用雅大全自動(dòng)釀酒設(shè)備生產(chǎn)的高度蒸餾酒調(diào)節(jié)酒度到16-18度，貯存于存酒缸中陳釀。貯存時(shí)應(yīng)盡量裝滿，隔絕空氣。

▲陳釀后的青梅酒色澤透亮誘人，需要品嘗的可以來雅大科技

二、青梅發(fā)酵注意事項(xiàng)。

1、青梅酸度大，用來直接發(fā)酵時(shí)，建議多加白糖。

2、過濾后的青梅酒糟，可以用全自動(dòng)白酒釀酒設(shè)備蒸餾成青梅白酒，與青梅發(fā)酵酒相比，青梅白酒別有一番風(fēng)味喲！

三、青梅酒的歷史。

青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。

據(jù)《三國志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

▲古人們用青梅酒招待摯友

青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。

四、青梅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于消除疲勞。

2、改善堿性體質(zhì)：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預(yù)防多種疾病。

3、殺菌作用：青梅中的有機(jī)酸具有殺菌效果，還可抑制細(xì)菌繁殖，提高腸內(nèi)的殺菌作用，可以消炎、止瀉。

4、促進(jìn)唾液分泌：青梅里含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，增進(jìn)食欲的作用。

雅大除了教您釀各種糧食酒外，我們還教您釀紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒。

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