貴州周叔用直熱式家庭釀酒設(shè)備烤酒，前幾天通過微信問我，我有300斤酒明天要送給客戶，可是這300斤酒糊味很重，問我怎么解決。

釀酒6個月的他，每贏得一個客戶都不容易，他不想因為糊鍋而影響他的酒在客戶心目中的地位。

其實不僅僅是周叔，還有很多用直熱式家庭釀酒設(shè)備釀了十來年酒的老師傅，釀酒時焦糊鍋也是常有的事兒。

烤白酒時燒糊了，我們可以采取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。

但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。

所以我們今天的重心是如何避免白酒產(chǎn)生焦糊味，從源頭徹底的解決焦糊鍋的問題，要不就本末倒置了。

烤白酒時產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個：

一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了;

二是設(shè)備——1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時火力過猛。

為什么酒料還沒有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢?

釀白酒是一個化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。

如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋(淀粉不溶入水，比重比水大)。

發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。

還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經(jīng)濟損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。

在烤酒過程中產(chǎn)生了焦糊鍋的現(xiàn)象，我們該如何將損失降到低呢?

方法一、將酒與水按2：1的比例加水自來水，然后回鍋復(fù)蒸。

方法二、購買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。

方法三、用雅大酒用催陳過濾機對已經(jīng)糊鍋的白酒進行催陳過濾(有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法)。

備注：采用方法一+方法三組合，即先用現(xiàn)有的直熱式釀酒設(shè)備復(fù)蒸，再用催陳機過濾。

上文中提到的周叔，就是用這種方法，將酒中的糊味降到低。

如果我們只是烤酒自己喝，用直接直熱式釀酒設(shè)備蒸酒沒什么。

只要在烤酒過程中，多攪拌幾次醪糟，讓它們不要沉入鍋底就成。

只要在烤酒過程中注意控制好火候就成。

如果我們大規(guī)模釀酒，每天都需烤酒，那是相當?shù)男量嗟摹?/span>

在這種情況下，建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設(shè)備釀酒了。

雅大釀酒設(shè)備屬多功能蒸汽加熱釀酒設(shè)備，不焦鍋爐，節(jié)能，密封性和冷卻性好，歡迎大家來釀酒設(shè)備廠家選購。咨詢熱線：0746-2885311。