酒曲的好壞直接影響白酒口感和出酒率，那你知道中國人釀酒為什么要加入酒曲而不是其他東西嗎?今天，讓我們一起探討這個問題。

酒曲，原本叫做酒粬，只不過現(xiàn)代人為了簡化，就把左半邊的“米”字給去掉了。

所謂酒曲，就是經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這就是原始的酒曲。

加入甜酒酒曲

全國各地飲酒習(xí)慣不同，所有的酒曲也不一樣，根據(jù)制曲原料不同，酒曲可以簡單分為大曲和小曲：

大曲：以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，然后進行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。

大曲酒曲

小曲：以大米為原料，接入曲母，經(jīng)過人工控制培養(yǎng)，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現(xiàn)球狀，相比于大曲來說，小曲就比較小。

為什么要加入酒曲?

其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的那樣洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，已經(jīng)成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

傳統(tǒng)釀酒加曲

加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質(zhì)。

簡單的說：加入白酒酒曲就是為了能夠更釀造白酒，加速釀酒的過程。

雅大酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，有白酒酒曲、水果酒曲、黃酒曲、甜酒曲、薯類酒曲等多個系列。

雅大生熟兩用酒曲

小曲固態(tài)配糟工藝、小曲無糠殼固態(tài)發(fā)酵工藝、半固態(tài)、熟料液態(tài)、生料液態(tài)都可以使用雅大酒曲發(fā)酵。

雅大酒曲的糖化力、酒化力是傳統(tǒng)酒曲的2倍，能耐高低溫，穩(wěn)定性好，讓做酒達到夏不酸酒、冬不壞醅。

另外，用雅大酒曲做出來的白酒入口飽滿、回味悠長，喝了口不干、舌不燥、頭不痛，酒質(zhì)達到白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)。

雅大純糧食酒

雅大酒曲，一曲一美酒，九種美酒曲，覆蓋全面消費市場，讓您的酒更受歡迎。雅大酒曲年銷量5000萬元，每年為釀酒坊創(chuàng)造數(shù)十億收入。熱線：0746-2885311

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