同樣做玉米酒，所用酒曲、不銹鋼釀酒設(shè)備和釀酒工藝不同，做出來的酒口感也不一樣。此外，用不銹鋼釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)操作不當(dāng)也會(huì)給白酒帶來邪雜味。

下面雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家總結(jié)了一些影響玉米酒口感的因素，希望對大家有所幫助。

1、為什么不同的釀酒原料，做出來的酒口感、風(fēng)味和品質(zhì)都不同?

用谷物類農(nóng)作物、薯類物質(zhì)釀出來的酒，或多或少帶有一定的糧食香味。

比如紅薯白酒的薯味重;玉米白酒帶有玉米的甜味，且味道較濃，因玉米胚芽中含有較多的脂肪，若處理不好會(huì)生成過量的雜醇油。

高粱的蛋白質(zhì)少，脂肪少，少量的單寧是芳香族物質(zhì)的主要來源，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為突出的。

高粱釀酒蒸開花

原料中油脂成分多生成脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。

2、為什么不同的酒曲釀出來的酒味道不一樣?

常見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲……，“骨為酒之骨”，酒曲決定了白酒的香型和特點(diǎn)，為什么會(huì)這樣呢?

雅大高產(chǎn)酒曲

因?yàn)椴煌木魄置诘母鞣N酶不一樣，發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。

3、為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會(huì)影響白酒的風(fēng)味?

發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長，酯以及醇的生成量大，味道濃;發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道淡薄。

發(fā)酵溫度

在生產(chǎn)和發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響白酒質(zhì)量。如由于細(xì)菌作用的結(jié)果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。

白酒的酸度過高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等。

4、為什么發(fā)酵工藝會(huì)影響白酒口感?

發(fā)酵常見的工藝流程有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的。

陶缸發(fā)酵

一般來說，固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，相對應(yīng)的，雜味也會(huì)重一些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感相對來說要爽凈一些。

5、為什么說用雅大新工藝釀酒設(shè)備做出來的酒口感比較好?

同樣發(fā)酵的白酒糟醅，用不同的釀酒設(shè)備釀出來的酒味道是不一樣的。

比如用木甑蒸出來的酒會(huì)有一股木香味或者糊味;

用有壓鍋爐式的釀酒設(shè)備做出來的雜味味重(有壓鍋爐壓力大、溫度高，一些高佛點(diǎn)的物質(zhì)被蒸入酒中，引起白酒帶有雜味味);

用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備做出來的酒比較醇正，邪雜味少。這是因?yàn)檠糯笮鹿に囜劸圃O(shè)備為無壓鍋爐，蒸酒溫度穩(wěn)定，且冷卻器上有排雜管。

雅大不銹鋼釀酒設(shè)備

雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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