在人們的潛意識(shí)里，夏天是喝啤酒的季節(jié)，其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)。如果我們將釀制紅薯酒冰鎮(zhèn)后飲用，口感不錯(cuò)。

當(dāng)你喝上一杯紅薯酒后，口中頓感清新，對(duì)先吃的菜的滋味不會(huì)受到影響。自始至終總給人以清新爽口的感覺。

人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。

上一篇文字《紅薯粉甜紅薯酒香，雅大科技助耒興薯業(yè)再上新臺(tái)階》，給大家分享了耒興薯業(yè)譚老板結(jié)緣雅大科技，用雅大的釀酒設(shè)備、紅薯酒曲和釀酒技術(shù)，新增加紅薯酒生產(chǎn)線的案例。

今天，就由雅大釀酒設(shè)備酒曲廠專業(yè)的釀酒師給大家分享冰著喝口感更紅薯酒的釀制工藝。

1、挑選。

要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機(jī)械損傷，有機(jī)械損傷地方要削掉，放久的紅薯會(huì)有類似樟木的味道，如果用這樣的紅薯來釀酒，釀出來的酒異雜味重，口感差。

2、清洗。

剛從地里挖出來的紅薯上面有很多泥，一定要徹底的清洗干凈，否則釀出來的紅薯有很重的泥腥味。

3、蒸煮打漿。

蒸紅薯時(shí)，紅薯一定要熟透，趁熱將紅薯倒入打漿機(jī)中，將紅薯打成泥。

4、下曲發(fā)酵。

將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤雅大紅薯酒曲的比例加入酒曲。紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。

5、蒸餾出酒。

發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發(fā)酵即完成，就可以用雅大家庭釀酒設(shè)備來蒸餾了。

蒸餾出來的紅薯白酒，可以直接飲用，存放一段時(shí)間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機(jī)過濾一下可以很去除酒中的薯味。

在安徽，河南的很多省市，為方便保存，人們喜歡把紅薯切成絲、曬干保存。

記得2015年時(shí)，一安徽阜陽的釀?dòng)呀o我們寄來100斤曬干的紅薯絲，要求我們幫忙開發(fā)樣品酒。

樣品酒出來后我們發(fā)現(xiàn)，用干紅薯釀的紅薯酒，比有新鮮的紅薯釀酒，香味有濃烈很多、很更加的綿甜爽口。

釀?dòng)褌?，如果你們那邊保存紅薯的方法也跟他們一樣，如果你也想用曬干的紅薯釀造更香更美味的酒，請(qǐng)聯(lián)系雅大釀酒設(shè)備酒曲廠的在線客服，或撥打我們的熱線：0746-2885311。