6月4日卓總帶上100斤梨來考察雅大釀酒設(shè)備，經(jīng)半天時間考察，引進(jìn)一套200斤雅大釀酒設(shè)備，6月5日，雅大釀酒設(shè)備的老師用他帶上的梨現(xiàn)場教學(xué)。

卓部是江西人，有上千畝的梨園，到現(xiàn)在為此，冷庫里還有幾千斤梨子滯銷，而今年的梨子又快上市了，為解決梨子滯銷問題，他決定將殘次果、小果、滯銷果釀成梨子發(fā)酵酒和白蘭地酒。

下面請跟隨我們的釀酒師，一起去釀酒教學(xué)現(xiàn)場，看看這一個個的梨子，是如何釀成酒的。

梨子酒的工藝流程：

梨子挑選——清洗——打槳/榨汁——測糖度——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、卓總這次帶來雅大酒業(yè)的梨子

是去年余下來的，梨心稍稍有點(diǎn)爛掉了，我們將梨子洗凈，瀝干水份后，用刀將梨子切成2半，去核，去掉中心的爛果。打漿備用。

雅大釀酒設(shè)備梨子酒實(shí)操教學(xué)現(xiàn)場 梨子釀酒方法:去核

2、往打漿的梨子中加入一定比例的白糖。

3、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，卓總在雅大技術(shù)老師的指導(dǎo)下，親自動手用攪拌機(jī)將酒曲攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

雅大釀酒設(shè)備梨子酒實(shí)操教學(xué)現(xiàn)場 梨子釀酒方法：倒入水果酒曲

4、25-30℃為梨子發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。

雅大釀酒設(shè)備梨子酒實(shí)操教學(xué)現(xiàn)場 梨子釀酒方法：發(fā)酵

近期湖南已進(jìn)入梅雨季節(jié)，每天的氣溫在20-30度之間，這個溫度是適宜梨子發(fā)酵的，但連續(xù)的陰雨會造成空氣濕潤，細(xì)胞繁殖快(特別是霉菌)，故發(fā)酵期間要特別注意發(fā)酵室的衛(wèi)生，以免雜菌感染。

雅大釀酒設(shè)備梨子酒實(shí)操教學(xué)現(xiàn)場 梨子釀酒方法：發(fā)酵

大概15天左右，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結(jié)束，經(jīng)過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳醋處理，即可得到美味的梨子酒了。

當(dāng)然，這100斤梨子發(fā)酵好后，我們會將它們做成2種酒，一部分按上述工藝做成梨子發(fā)酵酒。另一部分等發(fā)酵完成后，用雅大純糧釀酒設(shè)備蒸餾成梨子白蘭地。

雅大釀酒設(shè)備梨子酒實(shí)操教學(xué)現(xiàn)場 梨子釀酒方法：發(fā)酵

如果您當(dāng)?shù)匾灿袦N的水果或其他農(nóng)作物(常規(guī)糧食除外)，考察雅大釀酒設(shè)備期間，你也可以開車帶過來或提前給雅大酒業(yè)寄過來，讓我們用雅大純糧釀酒設(shè)備為您現(xiàn)場教學(xué)，在實(shí)操中愉快的掌握真正的釀酒技術(shù)。熱線：0746-2885311

文章來源：http://hunj.cn/