客家米酒是客家人必備飲品，那你知道釀客家米酒要用到哪些小型釀酒設(shè)備，釀酒工藝有什么特有之處嗎?今天雅大小型釀酒設(shè)備的釀酒師就為大家說(shuō)說(shuō)客家米酒。

客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”。

《客家非遺》客家娘酒是怎樣釀造的

子女畢業(yè)要“做畢業(yè)酒”，婚娶要“做暖轎酒”,“做完婚酒”,小孩出生3天要"做三朝酒"，滿月要“做滿月酒”，周歲要“做周歲酒”,老人壽辰要“做生日酒”,工匠拜師學(xué)徒要“做拜師酒”、“做出師灑”。

不過(guò)客家酒特指用糯米特制的娘酒,且客家人家家戶戶都會(huì)釀，釀制一般由家中女主承擔(dān)。人們用釀娘酒水平的高低，來(lái)衡量一個(gè)客家婦女能干與否。

一、客家娘酒怎么釀?

釀酒材料：糙糯米、雅大甜酒曲、雅大紅粬米(著色用)、開(kāi)水/白酒。

簡(jiǎn)單制作流程

1、首先將糙糯米洗凈，浸泡24小時(shí)左右，再用雅大小型釀酒設(shè)備將糯米蒸熟，然后將蒸糯米攤涼備用，同時(shí)準(zhǔn)備好適量的涼開(kāi)水。

用雅大小型釀酒設(shè)備蒸糯米飯

2、按0.5的比例加入雅大甜酒曲，攤涼后均勻撒拌在涼透的糯米飯中，可同時(shí)拌入適量紅粬著色，拌飯時(shí)可蘸涼開(kāi)水脫手(酒曲別撒完，留部分待用);

加入雅大甜酒曲

3、將準(zhǔn)備容器(酒缸)，用開(kāi)水或高度白酒澆一下，消毒殺菌后倒掉缸底殘液;

4、在缸底撒些待用的酒曲，把已拌勻的飯盛入酒缸，放了一層后又撒些酒曲，在中間做一個(gè)井字型的孔，再在表面撒些酒曲。

入缸發(fā)酵，中間留個(gè)V字孔

5、密封好后讓其發(fā)酵，大概24小時(shí)左右，酒娘就發(fā)酵好了，打開(kāi)壇蓋，酒香飄溢。

6、開(kāi)缸后不能再捂，待酒液發(fā)酵至洞滿時(shí)，盛入酒甕(瓶)繼續(xù)發(fā)酵，記住把酒甕(瓶)消毒殺菌后才盛入，繼續(xù)發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上出酒炙酒為佳。

發(fā)酵中的酒娘

7、炙酒

炙酒工藝是指將糖化發(fā)酵的酒娘過(guò)濾出來(lái)裝入瓦埕中，將瓦埕四周圍上稻草、谷殼，點(diǎn)燃稻草、谷殼進(jìn)行炙酒(也稱火焙)，再用布包裝入紅曲放進(jìn)瓦埕，待瓦埕里的酒滾開(kāi)一段時(shí)間后，約2個(gè)小時(shí)后可熄火，放涼，再用草紙將口封回即可。

制做客家娘一步-炙酒

注意：我們可以將過(guò)濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵、小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾后，可得到口味特有的糟燒酒。

二、客家娘酒怎么吃?

客家婦女"坐月子"——炒雞酒。

客家人婦女生孩子后，要守在房?jī)?nèi)調(diào)養(yǎng)，直到滿月后才出房門，叫“坐月子”。

產(chǎn)婦坐月子必吃(炒)雞酒(含姜、雞、酒)。姜要老姜，多用於煮雞、煮蛋。梅州客家人煮雞用油鍋將姜炒熟，再加上娘酒，用文火煮熟。

產(chǎn)后的當(dāng)天就要吃雞酒，是能祛風(fēng)寒化瘀活血的大公雞，此后一般食閹雞，若有未生蛋的母雞更好。

客家婦女坐月子期間，一般要吃十來(lái)只至三十只雞、十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒。

三、娘酒文化。

家家釀娘酒，人人喝娘酒，娘酒的普遍性是客家農(nóng)村中極為特有的一種社會(huì)現(xiàn)象。

娘酒由糯米制成，工序簡(jiǎn)單，客家婦女人人會(huì)做。熱情好客的客家人，逢年過(guò)節(jié)或婚嫁喜慶設(shè)宴“請(qǐng)酒”時(shí)，黃酒是必需品。

客家娘酒已是當(dāng)?shù)匾环N文化

席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人間相互敬酒，你來(lái)我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂(lè)的氣氛。

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