人們常常用大米、高粱、玉米、小麥……來釀酒，那用燒酒設(shè)備釀造綠豆酒您見過嗎?今天，雅大燒酒設(shè)備釀酒師教您釀制綠豆酒，不要走開喲!

其實，綠豆也是一種常見的釀酒原料，一般搭配大米、玉米、小麥、高粱、豌豆一起釀酒，但很少有人用綠豆單獨釀酒，正因如此，很多人不知道原來綠豆也能釀酒。

下面為大家介紹一種利用綠豆來釀造六糧酒的釀酒方法，六種糧食分別是大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆。

1、原料浸泡。

泡糧時，建議六種原料單獨浸泡，混合蒸煮，糧食不同，泡糧所需的水溫不同，大米、糯米用45度左右的溫水泡，其他糧食用70度以上的熱水泡。

泡糧時要求水淹過原料15-20cm。16-18小時后，瀝干水份備用。

2、蒸煮。

將雅大燒酒設(shè)備的鍋爐水燒開后，在料桶上撒一層粗糠，然后見氣一層層撒上原料，上料要求輕松勻散，不壓氣。蒸糧時一定要保證原料完全熟透，開花率90%。

見汽撒料，輕松勻散

3、撒水、堆積。

將蒸六糧原料從設(shè)備中鏟出，往其中撒入80℃以上的熱水，加水量以原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。然后堆積25分鐘左右，讓原料充分吸水。

4、攤涼。

然后，我們將原料降溫至36度左右(夏季溫度越低越好)，就可以加入雅大酒曲了。

糧食攤涼至36度左右加入雅大高產(chǎn)酒曲糖化

5、下酒曲。

按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。糖化厚度根據(jù)季節(jié)變化而變化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。

6、入池/入缸發(fā)酵。

糖化結(jié)束后，就可以將料醅鏟入陶缸/窖池中發(fā)酵了，發(fā)酵前期要隨時關(guān)注溫度變化，并及時采用升溫/降溫措施。

糖化后將料醅入池發(fā)酵

7、蒸餾。

鍋爐水燒開后，在蒸墊上鋪一層清蒸過的粗糠，見氣一層層往料桶中撒入發(fā)酵酒醅，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，見汽就上，不能壓緊，不跑酒，不壓汽。

接酒過程中要注意掐頭(1-2%)去尾，掐頭后用穩(wěn)火蒸酒，這樣才能保證蒸汽均勻，進(jìn)一步保留六糧酒的香味和口感不受影響。

雅大小型燒酒設(shè)備

8、半成品。

取50-60度左右的六糧酒，保存于陶缸中，常溫、避光、密封保存。

9、陳釀。

剛從小型燒酒設(shè)備中蒸餾出來的六糧酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，一般存放半年以上，酒辛味就消失了。存放3年以上口感更佳，這時候酒的價值比新酒起碼翻10倍以上。

陳釀后的綠豆六糧酒口感好、價值更高

10、勾兌。

不同酒質(zhì)、不同批次、不同生產(chǎn)時間、不同年份的酒進(jìn)行勾兌，使酒的風(fēng)格一致，質(zhì)量穩(wěn)定。

當(dāng)然，綠豆酒除了可以混合大米、玉米、小麥、高粱、豌豆等做多糧酒外，也可以用綠豆單獨發(fā)酵，具體工藝流程跟高粱酒差不多，有興趣的朋友可以試下。

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