米酒酒曲生料釀酒法簡稱新工藝釀酒，它工藝簡單，不需要蒸糧食，節(jié)省人力燃料，提高出酒率。米酒酒曲生料釀酒法一經(jīng)推廣就受到了廣大釀?dòng)训臍g迎。目前很多酒坊都在使用新工藝釀酒技術(shù)釀造純糧食酒。

生料釀酒技術(shù)的具體生產(chǎn)流程說起來簡單，就是把需要發(fā)酵的糧食原料先進(jìn)行粉碎，然后加水和酒曲進(jìn)行混合攪拌即可發(fā)酵，經(jīng)過八至十天的發(fā)酵期，發(fā)酵完成后即可進(jìn)行蒸餾，得到成品酒。

流程說起來簡單，但還是需要我們注意很多細(xì)節(jié)和了解它的詳細(xì)原理。

比如溫度，發(fā)酵時(shí)要特別注意溫度對于發(fā)酵的影響。因?yàn)椴还苁鞘裁窗l(fā)酵工藝，真正起發(fā)酵作用的還是釀酒酒曲中的酒酵母，而酒酵母適合的活動(dòng)溫度是25-30度，如果環(huán)境溫度低于25度，酒酵母的活性就會(huì)降低，這樣就會(huì)造成發(fā)酵過程的延長。

再比如糧食和水以及釀酒酒曲的混合比例，雅大釀酒設(shè)備廠生產(chǎn)的雅大牌糧食酒曲使用量為每1000克糧食配7克酒曲和2500克水，這個(gè)需要我們嚴(yán)格按比例來進(jìn)行操作，而不是按自己的想法或別的酒曲使用說明來使用，否則就可能會(huì)造成發(fā)酵的失敗，或者導(dǎo)致釀出來的酒口感不好或產(chǎn)量不高。

使用新工藝生料釀酒，釀酒設(shè)備的使用也很重要。

因?yàn)樯厢劸剖且簯B(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完成的酒醅主要為液態(tài)，這就對釀酒設(shè)備提出了更高的要求，一方面要密封性好，不能跑冒滴漏;一方面要容易加熱而且不能糊鍋;還要同時(shí)兼顧操作上的方便性。

使用傳統(tǒng)釀酒用的木甑就完全做不到這些，所以說，新工藝使用的新款釀酒設(shè)備可以用來蒸餾傳統(tǒng)發(fā)酵的固態(tài)酒醅，達(dá)到固液兩用的效果，而傳統(tǒng)的木甑設(shè)備只能用來蒸餾固態(tài)酒醅，而且使用不方便，因?yàn)槊芊庑圆辉蛲瑫r(shí)還會(huì)影響出酒率，降低出酒率。

生料釀酒工藝在實(shí)際生產(chǎn)過程中，需要注意的細(xì)節(jié)很多，只有自己親手操作也才能算是真正掌握了生料釀酒法，所以各位釀?dòng)殉醮尾僮鬟€是要在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)。

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