大家都知道大米釀酒的出酒率是醉高的，南方大部分選擇米酒制作設備釀造米酒。如何接酒才能保證酒的口感也有技巧的，讓雅大米酒制作設備小編為大家詳細說明。

首先，需要要對米酒生產(chǎn)設備要全面了解：

1、新買釀酒設備安裝前一定要徹底消毒蒸酒設備買回來之后在安裝前一定要用清水對設備進行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎安全性。

對雅大米酒制作設備進行蒸汽消毒

2、米酒生產(chǎn)設備使用前用蒸汽滅菌消毒安裝前的一次消毒遠遠不夠，我們在使用釀酒設備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至高水位線，檢查鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

3、蒸酒過程中隨時觀察鍋爐水位蒸酒之前應當將鍋爐內(nèi)的水加至醉高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時應當減小火力，及時向爐鍋中加水。

4、鍋爐避免無水空燒 有的時候大意了，鍋爐的水分已經(jīng)被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引發(fā)火災。所以，大家一定要注意這一點。

5、蒸酒之后需要要進行排水排糟清洗設備要養(yǎng)成一個良習慣：每次蒸完酒之后一定要進行排水排糟，并對設備進行及時的清洗，以免造成設備堵塞，不利于下一次使用。

說到接酒方法可能好多懂一點釀酒技術(shù)的人也知道點，從出酒開始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到當?shù)爻：染频亩葦?shù)，這也是一種接酒的方法，但不科學。

做米酒設備在蒸餾的時候應該如何接酒，接酒又有哪些要求呢?下面跟著雅大小編來了解吧!

雅大米酒生產(chǎn)設備——接酒

1、接酒的方法：

按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為

高度白酒：酒的度數(shù)為50度以上;

中度白酒：酒的度數(shù)為30-49度;

低度白酒：酒的度數(shù)一般為29度上下;

2、為了保證酒的質(zhì)量，的方法是“掐頭去尾留中間”，處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒，

3、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味;

4、商品酒處理(高、中、低)

雅大米酒制作設備——接酒

為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接，而且都過催陳設備成為陳酒;

想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸;

想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設備過濾。

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