在花東鎮(zhèn)的利農(nóng)村，有一個(gè)青磚鋪地的古巷，穿過這條古巷，里面有一排老屋。老屋雖然破舊，但已有上百年的歷史。從一百年前一直到今天，生活在這座老屋的人只做一件事，那就是：釀酒。這就是遠(yuǎn)近聞名的俐儂酒坊。2017年4月，利農(nóng)釀酒制作技藝被我區(qū)評(píng)為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
執(zhí)掌這家酒坊的年輕人叫江汝浪。釀酒的方法是祖?zhèn)鞯?，已?jīng)傳了三代，江汝浪的爺爺和爸爸都是在酒廠釀了一輩子的酒工。
江氏家族從1930年建廠至今，經(jīng)過三代傳承，使這門傳統(tǒng)蒸酒工藝得以完整地保存下來。以前他們都是用老式的設(shè)備做酒，老式做酒太浪費(fèi)時(shí)間，人力，物力，從2015年開始，在網(wǎng)上跟雅大客服娟子聯(lián)系，來雅大買了一套600型的不銹鋼設(shè)備，新型的設(shè)備，不但沒有影響酒的口感，而且還省時(shí)，省力，省人工。江汝浪，與王燕華共同努力的做酒，通過他們不斷的努力，酒坊生意是越做越好。
對(duì)于酒的口感，離不開：設(shè)備，酒曲，水，這三種缺一不可!今天我們先說說俐儂酒坊做出來的酒的原因之一——水!
釀酒，酒質(zhì)的好壞，取決于一個(gè)重要因素，那就是水。在江家酒坊里，有一潭古井。是當(dāng)年建廠時(shí)在房中挖的，這口井的水清澈甘甜，釀出的酒，口感也特別好。酒廠一直都是用這口井的井水，而且這口井從來都不會(huì)干枯。據(jù)說水井的底下是一條很深的地下河，它的沙質(zhì)很厚，可以做到井水的保護(hù)和過濾的作用。井水還經(jīng)過化驗(yàn)，里面含有適合蒸酒用的微生物，尤其是發(fā)酵的時(shí)候，那個(gè)微生物含量合適。
水井上面的房頂上，有一處"天眼"，無論刮風(fēng)下雨從不遮蓋。它剛好在水井的上方，有一個(gè)斜斜的角度，正因?yàn)榻嵌鹊年P(guān)系，雨水不會(huì)直接滴落到水井里污染井水，但在天氣晴朗的時(shí)候，陽光會(huì)直接照射到井水上，讓井水可以吸收到日月的精華。有人曾嘗試過把這處"天眼"封起來，沒想到井水很快就變得渾濁，而且有氣味。
有了水源還不夠，要釀制成醇香的米酒還需要做好以下三個(gè)步驟。首先是"煮飯"。選用優(yōu)良的糙米，先燒開一大鍋水，然后把米倒入鍋中煮熟。全程都是用柴火烹煮。
別看煮飯，其中大有學(xué)問。火要控制好，火大容易把大米燒焦，燒焦了的米釀出來的酒就會(huì)有一股味道，煮生了又不行。煮熟的飯要放在陰涼處冷卻，然后攤勻，再加入酒餅粉(雅大高產(chǎn)酒曲，不管是生料，熟料都是可以做的，口感好，出酒率高，這又做酒的又一要素)進(jìn)行攪拌。拌飯的工作一般都是由江汝浪親自“操刀”，他手中拿的鏟子是他們家祖?zhèn)鞯?寶貝"，還是爺爺當(dāng)年留下來的，已經(jīng)有八十多年了。
攪拌之后就開始發(fā)酵。把飯裝入準(zhǔn)備壇子，然后再加入適當(dāng)?shù)乃蒙w子封起來放進(jìn)發(fā)酵房發(fā)酵。發(fā)酵大概需要二十天左右。然后就進(jìn)入了釀酒的一步：蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為"香醅"，把"香醅"倒入鍋中進(jìn)行加熱，通過蒸煮把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再通過冷卻就可以得到白酒。
蒸酒坊有一口大瓦缸，這個(gè)大瓦缸也是江汝浪的爺爺傳下來的。蒸鍋里是沸騰的酒糟原液，蒸汽升上來，通過上面一個(gè)漏斗形式的冷卻塔，就會(huì)凝聚成酒滴，緩緩地流到酒壇里，再倒入大瓦缸，這就是成品酒了。
冷卻塔需持續(xù)注入冷水，而里面的熱水要不斷地往外抽出。在過去那個(gè)物質(zhì)缺乏的年代，這些熱水大有用處。解放前，江汝浪的爺爺就在這里蓋了一個(gè)水池，把熱水蓄起來，方便村民們挑回家去燒茶和洗澡，即方便又節(jié)約，曾經(jīng)，酒廠的門口常常都是排隊(duì)挑熱水的村民。有些村民就在這里洗澡，這大概是花都較早的公共浴室了。
釀出的酒還要經(jīng)過貯藏，時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，越醇香。如果加上一些配料，還可以制成藥酒。在江家的貯藏室里，大大小小的壇子里貯藏了上千壇美酒。有月子酒、水果酒、藥材酒，放在里面的都是10年以上的老酒。在這些酒中，月子酒為特別。當(dāng)?shù)赜袀€(gè)民俗，就是當(dāng)女人懷孕后，娘家就給她做這個(gè)娘酒，也叫月子酒。生了孩子以后，會(huì)用這個(gè)月子酒燉雞或者是燉湯，讓產(chǎn)婦補(bǔ)充身體的元?dú)?，恢?fù)更快。
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