很多釀酒老師傅很疑惑，我釀酒技術(shù)都會，釀酒時間也不短，為什么釀出來的酒總是口感不好?其實釀酒技術(shù)熟練與否不在于時間的長短，而在于細(xì)節(jié)。

如果你認(rèn)為釀酒時間越長，釀出來的酒的口感就一定越好，那你就錯了，時間越好、口感越好是有條件的。

廣西的王叔是出了名的不服輸，可一次又一次的失敗，老伴都看不下去了，就讓兒子找個釀酒師傅學(xué)下。

選米、浸米、蒸飯、攤飯、發(fā)酵、蒸餾、窖藏……這看似簡單的傳統(tǒng)釀制米香型白酒流程，王叔都是精心準(zhǔn)備細(xì)心操作，可出酒口感總感覺還差點什么。

傳統(tǒng)釀制流程

王叔也意識到了問題，可就是拉不下面子。

思來想去，他還是決定找一家釀酒設(shè)備廠家合作，經(jīng)過多方打聽，他聽說雅大有自己的釀酒設(shè)備廠、酒曲廠和酒廠，可以到酒廠現(xiàn)場實操，就決定到現(xiàn)場去一探究竟。

于是，在兒子的陪同下，他來到了雅大釀酒設(shè)備廠家，一下車，聽說雅大酒廠正在蒸米酒，王叔就讓蔣技術(shù)老師帶他去酒廠品酒。

王叔和兒子來雅大酒廠

喝了一口，嗯，不錯!這一趟是來對了。

正巧下午是實操課，王叔在蔣老師的指導(dǎo)下，親自動手釀米酒。

王叔親自動手釀米酒

看著米飯上插著溫度計，便問到：“還要用溫度計嗎?我都是用手來感覺，溫度差不多了就下曲，還有這么多講究嗎?原來問題出在這?”

蒸熟大米攤涼測溫圖

蔣老師說：“手工釀酒，從選米、浸米到蒸飯、攤飯、下曲、再到發(fā)酵每一環(huán)節(jié)都極為關(guān)鍵，好酒的釀造是由細(xì)節(jié)決定。”

千百次試驗不如來雅大釀酒設(shè)備廠家學(xué)3天釀酒技術(shù)

王叔決定先在雅大學(xué)好大米白酒釀酒技術(shù)，回去先用自家設(shè)備釀，成功后再換一套釀酒設(shè)備，到時學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)費還能抵設(shè)備款。

在雅大學(xué)了4天釀酒技術(shù)方法后，王叔回到家就忙起來：

抽檢糙米、蒸飯期間需進行一次轉(zhuǎn)甑，目的是為了使米飯能均勻熟透，防止夾生、結(jié)塊。

攤涼時先用木耙將米飯攤薄，如同曬谷一般。

待米飯和酒曲充分拌勻后便可落缸。師傅會先將其放入缸內(nèi)進行糖化。

20天后王叔給蔣老師發(fā)來圖片，說他終于釀出了他想要的口感。當(dāng)時就定下了1套雅大300斤釀酒設(shè)備。

在此，我們也會王叔的成功而感到高興，也許沒有他的堅持，就沒有今天美味的大米酒。

王叔買了一套雅大300斤的設(shè)備

相信大多數(shù)人的心中都渴望能夠致富，能夠創(chuàng)業(yè)成功，做自己想做的事，吶喊不只要放在心里，也要爆發(fā)出來，勇敢地踏出釀酒創(chuàng)業(yè)的第一步。

還有些釀酒者盡管接受過系統(tǒng)的培訓(xùn)，但平時只是機械的死記硬背，沒有靈活運用釀酒老師傅或釀酒設(shè)備廠家教的知識，遇到突發(fā)情況就開始手足無措!

在釀酒過程中，一定要注意細(xì)節(jié)，請你準(zhǔn)備一個筆記本，記錄下來陳釀每個時期的變化，這樣，我們就可以回過頭上查看我們做的記錄，回想一下每次釀酒的區(qū)別，不斷提升白酒口感。

雅大釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

雅大20年釀酒技術(shù)研究院

為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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