玉米釀造工藝是很普遍的釀酒原料，在玉米酒釀造過(guò)程中，用燒酒設(shè)備釀酒錯(cuò)誤操作對(duì)酒的口感和出酒率都有很大的影響，雅大燒酒設(shè)備廠小編為你分析玉米酒釀造過(guò)程中常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作及對(duì)酒的影響。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)悶水環(huán)節(jié)正確操作：

從甑桶下部向上加水，加水的水量要高過(guò)糧食6-7CM，加水完畢后，將糧食充分?jǐn)嚢瑁麥绯蓤F(tuán)糧食。將糧食表面刮平，保持微沸狀態(tài)，糧食吃水保持一致。

【釀酒技術(shù)】玉米酒釀造常見(jiàn)錯(cuò)誤操作及影響

一、在釀造玉米酒時(shí)，悶水環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作有以下三點(diǎn)：

1、進(jìn)水方向從上到下;

2、悶水時(shí)間過(guò)短;

3、悶水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

二、、悶水時(shí)間過(guò)短對(duì)工藝影響

玉米悶水時(shí)，悶水時(shí)間過(guò)短很容易造成糧食糊化不徹底。

三、玉米悶水悶水時(shí)間過(guò)短對(duì)酒質(zhì)影響

釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對(duì)酒質(zhì)受影響，玉米悶水時(shí)間過(guò)短，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：

【釀酒技術(shù)】玉米酒釀造常見(jiàn)錯(cuò)誤操作及影響

糊化不徹底，使得糧食中的淀粉利用不完全，造成出酒率低，并且由于淀粉利用率低，使得在后發(fā)酵過(guò)程中，生成香味物質(zhì)種類以及數(shù)量減少，使得酒呈現(xiàn)香氣與口味皆不足的現(xiàn)象，并且在蒸餾過(guò)程中將生糧食味道帶入酒中。

文章來(lái)源于專注蒸酒設(shè)備、米酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，釀酒技術(shù)培訓(xùn)的雅大釀酒設(shè)備廠家，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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