在用白酒釀酒設(shè)備做酒過程中，許多釀?dòng)亚懊娴牟僮鞫紱]問題，可就是栽在簡(jiǎn)單的接酒上，弄清用白酒釀酒設(shè)備接酒時(shí)遇到的這8大問題，口感瞬間提升。

一、怎樣得到更多高度酒/低度酒?

答：不同地區(qū)對(duì)酒度的要求不一樣，有的地方喝高度酒，有的地方喝低度酒。需高度酒時(shí)，我們可將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高，反之則將料桶那頭抬高。

雅大白酒釀酒電設(shè)備

二、為什么要掐頭去尾，掐多少合適?

答：頭酒甲醇含量高，易引起上頭;尾酒雜醇油含量高，飲后易口感，故要掐頭去尾，接頭酒0.5-1%，一般接至30度左右時(shí)，就可以接尾酒了。頭尾酒可倒入下一鍋復(fù)蒸。

三、接酒時(shí)分段接酒比較好，還是綜合接酒比較好?

答：因?yàn)榇缶茝S的酒種更加多樣化，高、中低度數(shù)的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但對(duì)于釀酒小作坊而言，你可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活選用接酒方法。

弄清用白酒釀酒設(shè)備接酒，口感瞬間提升！

四、如何分段接酒?

答：用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)一般分3個(gè)階段取酒：一是“酒頭”，它的香味物質(zhì)復(fù)雜又豐富，可作為酒頭調(diào)味酒用;

二是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個(gè)級(jí)別，大致56度以上和56度以下;

三是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒用。

用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)分段接酒

五、我們當(dāng)?shù)睾?5度的酒比較多，怎么接酒比較好?

答：如果當(dāng)?shù)睾?5度酒比較多，掐頭后換缸接酒，接至缸中平均酒度為45度時(shí)再次換缸，此時(shí)缸中接得的酒可作為尾酒處理。

六、蒸出來的酒為什么會(huì)渾濁?

答：渾濁原因幾種情況渾濁：

1、蒸酒時(shí)火力太大引起溢糟，酒糟跑到酒蒸汽導(dǎo)汽管或冷卻器里了，導(dǎo)致渾濁。

2、尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁。

解決方案：

1)、把渾濁的這段酒單獨(dú)接接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸;2)、通過催陳機(jī)過濾讓白酒變清;3)通過自然存放后，也會(huì)變得比以前更清澈，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)缸底有絮狀物質(zhì)沉淀。

雅大酒業(yè)催陳機(jī)

七、尾酒度數(shù)很低，但需要高度酒，怎么辦?

答：想得到更多高度酒，可將尾酒倒入下一鍋復(fù)蒸，以提高酒度，我們也可將尾酒收集在一起復(fù)蒸。

八、酒剛接出來測(cè)量酒度有55度，為什么過幾天再測(cè)量，酒度變低了呢?

答：如果你所用的白酒釀酒設(shè)備冷卻性不好，蒸出來的酒溫度較高，測(cè)量出來的酒度是不準(zhǔn)的。

所以我們?cè)跍y(cè)量酒度時(shí)，一定要將溫度的因?yàn)榭紤]進(jìn)去，一般來說，用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸餾白酒時(shí)，出來的酒與室溫持平。

我們?cè)跍y(cè)量酒度時(shí)，以20度測(cè)得的酒度為實(shí)際酒度，溫度每上升1度，酒度下降0.4度，反之則增加0.4度。下面我們舉例說明：

酒溫30度，測(cè)得的酒度為55度，那實(shí)際酒度為55-(30-20)*0.4=51度。

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