跟韓國(guó)燒酒或日本燒酒不同，清酒屬釀造酒，不經(jīng)過(guò)烤酒設(shè)備蒸餾，因此酒精度也不會(huì)很高，一般在15 度左右。請(qǐng)隨雅大烤酒設(shè)備小編一起走進(jìn)清酒。

清酒的原料只有米和水，卻能產(chǎn)生猶如葡萄酒般的復(fù)雜香氣。因此有人毫不猶豫地將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。

從原料角度，清酒可分為：純米系和本釀造系。

純米系原料只用到米、水及米麴;而本釀造系不同之處在于添加了釀造酒精。

但添加釀造酒精只能添加總量不超過(guò)釀造用米重量的10%，否則只能作為普通酒。區(qū)分這兩類(lèi)簡(jiǎn)單，名稱(chēng)中有“純米”的就是純米系。

在日本，制作清酒的工廠幾乎不在，遍布日本47個(gè)都道府縣。由于清酒以發(fā)酵方式釀造，酒精含量低。不易醉的清酒成為很多日本家庭的日常理想。

清酒不僅在日本人氣很高，國(guó)外游客來(lái)日本旅游時(shí)也會(huì)帶上它作為特產(chǎn)。

精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸水快，易蒸熟。發(fā)酵分成前后發(fā)酵兩個(gè)階段。殺菌處理在裝瓶前后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期。

勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。

清酒在釀造完成，開(kāi)始榨酒時(shí)，開(kāi)始流出來(lái)的那一道酒稱(chēng)為“荒走り”尾段流出來(lái)的稱(chēng)為“責(zé)め”中間的則是“中取り”。

“荒走り”。酒精度相對(duì)較低，有更多花果的香氣，口感偏粗獷，沖擊力較強(qiáng);但不夠精致圓潤(rùn)，余韻也不太長(zhǎng)。

“中取り”。它有時(shí)也會(huì)寫(xiě)成“中垂れ”、“中汲み”，是清酒的精華部分，它的香氣微妙，口感圓潤(rùn)，酒體飽滿(mǎn)，風(fēng)味豐富。

“責(zé)め”。它是三段里酒精度高的，品質(zhì)弱于前兩段。

其實(shí)經(jīng)過(guò)前兩段的壓榨，“責(zé)め”所含的香氣并不豐富。酒精感比較強(qiáng)，酒體扎實(shí)，風(fēng)味比較復(fù)雜，甜苦交織。

在上世紀(jì)日本經(jīng)濟(jì)騰飛時(shí)期日本清酒界出現(xiàn)了“分段灌裝”。

有些酒廠為討好東京那些高端料理店，把出品中精華的“中取り”單獨(dú)裝瓶賣(mài)給對(duì)方。

“荒走り”和“責(zé)め”則另外裝瓶，賣(mài)給沒(méi)那么重要的客戶(hù)，而這些在當(dāng)時(shí)都不會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明。

以至于當(dāng)時(shí)很多消費(fèi)者納悶，為什么同一產(chǎn)品，在不同的地方喝味道相差那么大?

而現(xiàn)在的日本清酒，其實(shí)并不會(huì)把三段酒分開(kāi)裝瓶，而是混裝，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，得到較均衡的品質(zhì)。

而如果看到單獨(dú)標(biāo)著“中取り”的酒，那么它就是以一缸酒里精華的部分單獨(dú)裝瓶的，價(jià)格通常會(huì)更貴一些。

雖然日本清酒不如我國(guó)用小型烤酒設(shè)備蒸餾的白酒口感烈，但是品嘗起來(lái)也是別有一番風(fēng)味的。

說(shuō)了這么多，這些味道清爽，卻又韻味十足的清酒你愿意嘗試一下嗎?日本清酒和用雅大烤酒設(shè)備釀制的中國(guó)白酒，你更喜歡哪一種?

雅大烤酒設(shè)備

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