燒酒設(shè)備的密封性決定了出酒率，通常我們在選購時需要反復堅持設(shè)備的密閉性，燒酒設(shè)備各處的密封性決定了您的酒是不是在釀造過程中揮發(fā)掉了，雅大專業(yè)釀酒師為大家介紹燒酒設(shè)備密閉性檢測關(guān)鍵。

1.裝鍋

把發(fā)酵液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。市面上大多數(shù)白酒設(shè)備都用的是水密封。

待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋后液料上下沸騰不糊鍋。

2.測酒

凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個白酒釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。

剛開始出酒是“頭酒”，這里酒的度數(shù)高，越往后出酒的度數(shù)逐漸降低，用溫度表和酒精表相互配合，在與視線水平的位置上。

讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)測出的讀數(shù)，在酒精換算表中，溫度與酒精度兩線交叉點處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時該酒樣的實際度數(shù)。

可根據(jù)你當?shù)叵M者喜歡飲用的酒度，來調(diào)整該酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，以銷定產(chǎn)。

要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿靈活掌握。

3.接尾酒

等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需要的度時，即可另用桶接尾酒，待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢。

你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費，又能蒸出高質(zhì)量的高度酒。

以上信息來源于雅大釀酒設(shè)備廠家，雅大釀酒設(shè)備廠家20年研發(fā)蒸酒設(shè)備、酒曲、釀酒技術(shù)、各種酒的釀造，雅大是一家靠專利起家的高新技術(shù)企業(yè)。如需了解更多釀酒設(shè)備和釀酒知識，請聯(lián)系客服或撥打咨詢熱線:0746-2885311。