在人們的印象中，用熟料釀酒設備釀黃酒非糯米不可，其實，小黃米、糯高粱米、紫薯等都是釀黃酒的好原料，雅大熟料釀酒設備釀酒師教你釀紫薯黃酒。

昨日，雅大熟料釀酒設備釀酒師走進超市，發(fā)現貨架上擺滿了色澤誘人的紫薯就忍不住剁手，買了幾斤準備用微波爐烤來吃。

無論是釀造白酒，還是黃酒，紫薯都是原料。

釀造黃酒時，我們可以將糯米和紫薯混合發(fā)酵(紫薯糯米黃酒即可糯米的潤滑，又有紫薯特殊的香氣)，也可以用紫薯單獨發(fā)酵。

下面讓我們一起去看看紫薯黃酒的釀酒技術。

紫薯黃酒釀酒技術

1、原料處理，揀出病薯、爛薯后，將新鮮的紫薯清洗干凈，切片或切丁曬干(烘干)。

2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時，送入雅大熟料釀酒設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。

4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒(柴薯白酒)。

5、發(fā)酵完成后過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

注意事項：

1、以糯米和紫薯為原料混合發(fā)酵時，糯米和紫薯干可分開蒸煮、混合發(fā)酵，具體比例根據實際情況靈活掌握。

2、無論是用單獨的紫薯發(fā)酵，還是用糯米、紫薯混合發(fā)酵，我們都可以根據當地的飲酒習慣、市場定位來調整黃酒甜度。

傳統(tǒng)工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。

雅大熟料釀酒設備廠家將鮮紫薯事先制成紫薯干，然后經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發(fā)酵，有利于發(fā)酵后紫薯渣的分離，確保酒液清澈。

用這種工藝釀造的黃酒入口飽滿、爽凈，色澤清澈紅亮，薯香濃郁，且具有特有的營養(yǎng)保健功能。那你知道紫薯黃酒的色香味來自哪里嗎?

紫薯黃酒的色、香、味主要來自原料、輔料、糖化劑、在釀制過程中各類微生物的代謝物和貯存過程中的陳化反應等。

色的來源

紫薯黃酒的色主要來自原料的自然色，紫薯中含有的大量花青素賦予了酒的悅目的紫色。

香的來源

紫薯黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復合香。

其中有紫薯原料中所含的淀粉、糖類、氨基酸及其他天然香味物質;經發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質;貯存陳釀老熟過程中有機酸與醇的酯化反應生成各種酯類而產生的特有香氣。

雅大熟料釀酒設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。

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