相信大家都知道，做酒主要的三要素就是糧食，水，曲。有了這三種原材料然后進(jìn)行一系列的制作工藝，得到成品酒。針對(duì)做酒的三要素，今天雅大家庭釀酒設(shè)備廠的釀酒師就為大家簡(jiǎn)單介紹水在釀酒過(guò)程中起什么作用?水對(duì)釀酒的重要性有哪些：

水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會(huì)造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

因此，我們?cè)谧鼍频臅r(shí)候一定要測(cè)試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

高度白酒降度過(guò)程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。因此，降度用水的物理特征需要是無(wú)色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對(duì)釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了特有的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

因?yàn)?，有好多的客戶就?huì)問(wèn)，雅大家庭釀酒設(shè)備廠的釀酒師，為什么我做出來(lái)的酒沒(méi)有那些名酒好喝呢?為什么別人做出來(lái)的是名酒，而我的是散裝酒口感相差甚遠(yuǎn)呢?這就是大家對(duì)于做酒的各方要求不同，像茅臺(tái)酒不只是對(duì)水的要求高，對(duì)于任何一個(gè)環(huán)節(jié)的要求都是很高的。

需要指出的是，這些名酒釀酒所用的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預(yù)下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于“移動(dòng)”狀態(tài)，空氣、土壤和炭石層中的各種有機(jī)、無(wú)機(jī)物質(zhì)溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質(zhì)的原水，這些雜質(zhì)主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進(jìn)行凈化處理才能使用，比如生活中的自來(lái)水，就是經(jīng)過(guò)了沉淀、消毒、過(guò)濾等工藝流程的處理，才通過(guò)配水泵站輸送到各個(gè)用戶家中。

總而言之，充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件。如果您正在釀酒或者是準(zhǔn)備釀酒，雅大家庭釀酒設(shè)備廠的釀酒師也請(qǐng)您把水做為一方面的考慮;如果您做的酒的口感不是特別好，也請(qǐng)測(cè)試下水，是否達(dá)到了做酒的要求。

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