朋友說，浙江人就是矯情，泡杯茶還要跑到60公里開外的深山中取山泉水，每次跑那么遠(yuǎn)的山路，真TM矯情。

好茶要用好水來提煉，同樣，好酒必有佳泉。

上山取水泡茶不算奢侈，我見過更奢侈的：廣東林老板，自從購買雅大白酒釀造設(shè)備后，就成了大自然的搬運(yùn)工，每天來回跑四個(gè)小時(shí)的山路，取來山泉水釀酒發(fā)酵。

林老板是做工程的，2014年電話咨詢小編白酒釀酒設(shè)備，為一失業(yè)朋友尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

他朋友沒選擇釀酒，之后也沒怎么聯(lián)系。

2016年的一天，他突然在微信上跟我咨詢白酒釀酒設(shè)備價(jià)格，他看好釀酒行業(yè)，正好這段時(shí)間沒事，想來雅大考察學(xué)習(xí)。

“好酒必有佳泉”、“水泉必香”，這些是老祖先留給我們后人的經(jīng)驗(yàn)之談。

可以說水貫穿在白酒釀造過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)中，微生物培養(yǎng)、原料浸潤、發(fā)酵釀造、蒸餾、勾兌降度等等都有水的參與。

水在白酒釀造過程中的作用主要體現(xiàn)在為微生物的服務(wù)上：

它可以為白酒發(fā)酵中的各種微生物提供水分，并且還能夠攜帶多種可溶性營養(yǎng)組分，為微生物提供食物，讓這些精靈更工作。

當(dāng)然水還為微生物提供一種工作微環(huán)境：

這種微環(huán)境主要是指微生物周圍的環(huán)境狀態(tài)，這種狀態(tài)的形成是水和配料相互作用后的結(jié)果，而且這種狀態(tài)是隨著發(fā)酵釀造進(jìn)程的改變而改變的。

林老板是一個(gè)注重品質(zhì)的人，他本想將他的酒廠設(shè)備安裝在有山泉水的半山腰，可找了很久也沒找合適的地方，沒辦法，只能將他的酒坊建在山腳下。

除了用山泉水釀酒外，他也注重釀酒、發(fā)酵、蒸酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)，酒坊的每一個(gè)角落都打掃的干凈。

他還要求釀酒工人寫釀酒日志，記錄下發(fā)酵、蒸餾過程中每一個(gè)變化，比如：

發(fā)酵日期，下酒曲的量，下酒曲溫度，發(fā)酵的每一天有什么變化，溫度、濕度與發(fā)酵的關(guān)系……

大家千萬別小看這釀酒日志，當(dāng)出現(xiàn)上一次口感與這一次不一樣，或出現(xiàn)其他小問題時(shí)……，從釀酒日志中，我們可以尋找到蛛絲馬跡，找出問題的根源所在。

也方便我們歸納總結(jié)，從中尋找方法，幫助我們不斷提升酒的口感。

好酒是有靈性的，可以幫我們說好話，可以幫我們黏住老顧客，贏得新顧客。

林老板每天會(huì)安排釀酒工人上山取水。

只要忙完工地的事情，他就會(huì)往家跑，只要不是太忙，他就會(huì)哼著小調(diào)，親自開車到山上取水。

他在家的時(shí)間本來就不多，可自從釀酒以后，陪伴他老婆的時(shí)間就更少啦!

為此，他老婆心里很不爽，還抱怨說：你干脆搬到山里去住得了，水比我親，你啥時(shí)候?qū)ξ疫@么上心過?

再偷偷地告訴大家一個(gè)小秘密：因?yàn)閷?duì)口感不懈的追求和他做工程時(shí)積累的人脈，他的生意火得不要不要的。

但他每次燒的酒，從來沒有一次賣完的，是不是很矛盾?

他每燒一批酒都要存幾斤留樣，對(duì)比口感的變化，他告訴我，沒有實(shí)際證據(jù)，酒的口感提升了還是原地踏步。

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