夏季用釀白酒設(shè)備做生料酒，操作方便，周期短，但夏季生料釀酒后味短，香淡的問題該如何解決?注意這6點(diǎn)，口感好到爆，從釀白酒設(shè)備中出來的酒比傳統(tǒng)酒還好喝!

生料釀酒即將生糧食粉碎后(大米、糯米除外)，加水加曲發(fā)酵，是生淀粉經(jīng)酒曲直接轉(zhuǎn)化為糖，再由糖轉(zhuǎn)化為酒的一個過程。

夏季用釀白酒設(shè)備做生料釀酒注意這6點(diǎn)：大米生料釀酒

因為是生淀粉直接發(fā)酵，如果溫度太低，則容易出現(xiàn)發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期長的問題，但夏季生料釀酒即可解決固態(tài)釀酒溫度難控制，又可在不長的發(fā)酵周期內(nèi)釀出高品質(zhì)的白酒。

盡管如何，夏季生料釀酒在細(xì)節(jié)上我們也來不得半點(diǎn)馬虎，否則會出現(xiàn)發(fā)酵不徹底，曲味重、入口寡淡后味短、香淡的問題。其實，只要我們注意以下幾點(diǎn)，即可釀出入口飽滿、爽凈、回味悠長的美酒!

夏季用釀白酒設(shè)備做生料釀酒注意這6點(diǎn)：大米生料釀酒

一、選擇大企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如雅大白酒酒曲。

好酒一定是酸、酯、醇、醛平衡的酒，而如果您使用的酒曲品質(zhì)不過關(guān)，那用生料釀的酒中各類微量元素的比例一定是不協(xié)調(diào)的。

酒的口感和品質(zhì)關(guān)鍵在酒曲，有白酒酒曲才能生產(chǎn)出好酒，建議使用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如雅大白酒酒曲。

雅大生料白酒酒曲

二、發(fā)酵過程中要注意好細(xì)節(jié)，比如溫度、衛(wèi)生。

溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵過程中重要的2個外在因素，夏季釀酒如果控制不當(dāng)，可能會引起酒酸、出酒率低。

使用雅大高產(chǎn)酒曲做生料時，蕞佳發(fā)酵室溫為25-28度，發(fā)酵旺盛期若品溫超過36度，建議采用開蓋攪拌、灑水、鼓風(fēng)機(jī)、空調(diào)降溫。

夏季用釀白酒設(shè)備做生料釀酒注意這6點(diǎn)：空調(diào)降溫

夏季溫度高，雜菌繁殖快，故每次用釀酒設(shè)備蒸酒后，都要將發(fā)酵桶清洗干凈，每次發(fā)酵前，也要對發(fā)酵桶進(jìn)行清洗、消毒，并對發(fā)酵車間進(jìn)行定期清掃被祛霉、殺菌消毒。

三、做玉米、高粱時用開水燙一下再發(fā)酵。

一部分客戶跟雅大白酒釀造設(shè)備小編抱怨，生料發(fā)酵時生料味重如何解決，其實生料發(fā)酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很解決這一問題。

因為用開水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發(fā)酵過程中更容易轉(zhuǎn)化成乙醇。

四、串蒸。

在發(fā)酵生料的同時，也發(fā)酵一批熟料固態(tài)酒，每次蒸酒時都放一些發(fā)酵固態(tài)酒醅在上面進(jìn)行串蒸，可以很解決生料釀酒香味淡、回味短的問題。

五、每次蒸酒時混入一定量發(fā)酵時間長的生料酒醅一起蒸。

雅大白酒設(shè)備的研發(fā)團(tuán)隊曾經(jīng)做過一組破壞性實驗，將發(fā)酵高粱、玉米和大米密封保存不蒸餾，等6個月以為再蒸。

6個月后，發(fā)酵酒醅并沒有酸壞，用白酒設(shè)備蒸餾后，入口飽滿、順喉，回味好，口感比發(fā)酵+陳釀6個月的酒口感好很多。

蒸餾新酒時，加入一定量發(fā)酵時間長的酒醅一起蒸餾或者蒸餾后加入一定量發(fā)酵時間長的酒進(jìn)行調(diào)制，可以迅速提升生料酒的品質(zhì)和口感。

六、陳釀、勾兌。

剛剛用白酒生產(chǎn)設(shè)備做出來的新酒，入口有辛辣、刺喉的感覺，陳釀一段時間后，酒精分子與水分子，酒中的微量元素之間發(fā)酵締合作用，從而使得酒的口感更加爽凈、柔和。另外，在陳釀過程中，白酒中的有害物質(zhì)會揮發(fā)掉一部分，白酒本身會發(fā)酵酯化反應(yīng)，而成更多的香味物質(zhì)等微量元素。

夏季用釀白酒設(shè)備做生料釀酒注意這6點(diǎn)，口感好到爆：陳釀

白酒勾兌主要采用酒兌酒的方式進(jìn)行，包括新酒兌陳酒、根據(jù)酒的口感的不足而選擇相對應(yīng)的調(diào)味酒進(jìn)行勾兌等等，是一門很新的學(xué)問。

以上文章來源于專注釀白酒設(shè)備、白酒釀造設(shè)備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多生料釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

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