“我們當(dāng)?shù)睾?2度白酒，你能教我做出來(lái)嗎?”準(zhǔn)備用電加熱釀酒設(shè)備釀酒的新人，您是否也有同樣的疑惑?用電加熱釀酒設(shè)備接酒時(shí)，掌握這幾點(diǎn)酒度任您掌控!

很多釀酒新人認(rèn)為，用電加熱的釀酒設(shè)備接酒時(shí)，他可以控制酒度在一個(gè)度數(shù)，即他想要60度的酒就全部出來(lái)60度的，想要50度的就出來(lái)50度的。

其實(shí)，這是一種誤解，我們?cè)诮泳茣r(shí)，酒的度數(shù)都是從高到低的，即剛開(kāi)始出來(lái)的酒度數(shù)很高，隨著時(shí)間的推移，酒度也會(huì)隨著降低。

雅大電加熱釀酒設(shè)備怎么知道酒度

那是不是就沒(méi)辦法保證我想要的酒的度數(shù)了呢?其實(shí)不是的，只要有一支酒度計(jì)，學(xué)會(huì)正常的酒度換算公式，控制白酒度數(shù)就會(huì)變得“So easily”。

按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為高度白酒(50度以上)、中度白酒(30-49度)、低度白酒(29度以下)。

雅大電加熱釀酒設(shè)備酒度可分別測(cè)試

一、接酒的正確方法。

為了保證酒的質(zhì)量，在接酒時(shí)我們要“掐頭去尾留中間”，即將頭酒跟尾酒單獨(dú)接出來(lái)。

一般來(lái)說(shuō)，100斤糧食我們接頭酒0.5-1%，30度以下的尾酒可以分缸接出來(lái)。而處理酒頭酒尾有3種方式：

1、將酒頭酒尾單獨(dú)接出來(lái)后，下次蒸餾時(shí)倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備中復(fù)蒸。

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2、將酒頭酒尾收集起來(lái)，存到一定量時(shí)，倒入蒸鍋中單獨(dú)重新蒸餾。

3、陳釀一段時(shí)間后做調(diào)味酒用。比如酒中香味不夠，可以用酒頭調(diào)味酒來(lái)增香;酒味寡淡，酸含量不夠的酒可以用酒尾調(diào)味酒來(lái)增味。

頭酒，尾酒有不同的增香或增味作用

二、如何接商品酒?

為了適合不同消費(fèi)者的需求，我們可以分質(zhì)分度數(shù)接酒，即分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來(lái)接。

當(dāng)然，我們也可以采用以下的方法來(lái)處理：

1、當(dāng)?shù)匾灾?高度酒為主，比如當(dāng)?shù)叵矚g喝52度的酒，掐頭后，我們可以接至酒中的平均酒度為52度時(shí)，其他的酒接做尾酒，倒入下一鍋復(fù)蒸。

雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師提醒大家，您需要的白酒度數(shù)越高，開(kāi)始去尾的度數(shù)也越高。

2、想要低度酒只能降度，建議用蒸飲水或冷開(kāi)水。

不同需求的酒度用不同的方法

三、酒度換算公式。

很多釀酒新人在測(cè)量酒度時(shí)往往會(huì)忽略溫度的因素，這是不準(zhǔn)確的，那正確的酒度計(jì)算公式是怎樣的呢?

酒精度與溫度校正粗略計(jì)算公式：

實(shí)測(cè)酒度+(20攝氏度-實(shí)測(cè)酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20攝氏度時(shí)的溫度

比如實(shí)測(cè)酒度為65度，酒溫為35度，那么，他的實(shí)際酒度為：

65+(20-35)*0.4=59度，即他的實(shí)際酒度為59度。

看了上面的文章，知道用電加熱釀酒設(shè)備做酒時(shí)，如何控制白酒的度數(shù)了嗎?

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