釀酒技術(shù)有很多種，每種方法都有各自的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)，各種蒸汽釀酒設(shè)備釀酒的方法也都有值得我們探討的地方，雅大小編來(lái)剖析用蒸汽釀酒設(shè)備大米半固態(tài)釀酒技術(shù)。

半固態(tài)釀酒技術(shù)的釀造步驟：

泡糧挑選新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)害霉變的糙米，用熱水浸泡8-10小時(shí)。

蒸汽釀酒設(shè)備|大米半固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)

蒸糧：入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夾生。

攤晾，原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。

拌酒曲，待料溫降至30℃左右，即可將雅大高產(chǎn)酒曲均勻拌入，一般用曲量0.5%。

蒸汽釀酒設(shè)備|大米半固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)——拌酒曲

發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間挖個(gè)洞，以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許酒曲，然后加蓋發(fā)酵。

前發(fā)酵，保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時(shí)后，料溫開(kāi)始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。

蒸汽釀酒設(shè)備|大米半固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)

16小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。

轉(zhuǎn)缸，將發(fā)酵酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水，加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。

蒸汽釀酒設(shè)備|大米半固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)

蒸餾，一般15天左右，發(fā)酵完畢。用雅大純糧釀酒設(shè)備蒸餾，若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20天或30天。用純糧釀酒設(shè)備蒸餾要求燒火前急中緩后猛。

成品，蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)蕞好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸。

蒸汽釀酒設(shè)備|大米半固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)

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