傳統(tǒng)古法釀白酒設備做酒大多會加入稻殼、玉米芯等輔料，對此，很多人表示不解，我直接用釀白酒設備將糧食蒸熟、發(fā)酵就好了，為什么還要多此一舉?
用釀白酒設備蒸餾古法固態(tài)酒時，為什么要加入稻殼？
稻殼是大米加工廠的副產(chǎn)品，大約占稻谷總重量的20%，以前在農(nóng)村，父母都會將米糠用來喂豬、或者跟大米飯拌勻后用來喂雞、鴨等。稻殼具有良韌性、多孔性、低密度以及質地粗糙等特性。
中國作為世界上的稻谷生產(chǎn)大國，每年都會產(chǎn)生超過3000-4000萬噸，研究解決透過的合理利用，變廢為寶，是我們急需解決的問題。一般來說，稻殼多被制作成飼料用于養(yǎng)殖業(yè)。
用釀白酒設備蒸餾古法固態(tài)酒時，為什么要加入稻殼？
此外，稻殼在傳統(tǒng)古法釀酒中應用廣泛，傳統(tǒng)釀酒師傅為什么那么鐘情于往酒醅中加入稻殼呢?到底有什么作用?讓雅大白酒釀造設備小編告訴您!
大家都知道，很多大型酒廠做傳統(tǒng)古法固態(tài)酒時，所用的白酒生產(chǎn)設備都比較大，比如一次投料1000斤糧食、1噸糧食這樣。
用釀白酒設備蒸餾古法固態(tài)酒時，為什么要加入稻殼？
這就導致在蒸酒過程中透氣性差，如果控制不當，可能一鍋酒已經(jīng)蒸完了，甑子中間的酒醅還是涼的，這直接導致酒醅中的酒沒被完全逼出來，從而影響出酒率。
而往發(fā)酵固態(tài)酒醅中加入蒸熟的稻殼，能有效的保證鍋中的蒸汽能夠透氣，使全部酒醅受熱均勻出酒，從而提高固態(tài)釀酒的出酒率。
用釀白酒設備蒸餾古法固態(tài)酒時，為什么要加入稻殼？
如今，這種方法已被廣為流傳，無論是大酒廠或是小型釀酒作坊，都在使用。
那在蒸酒時加入稻殼的具體流程是怎樣的呢?
首先，釀酒老師傅會對稻殼進行除雜和清蒸30分鐘的處理，避免在蒸酒時將稻殼的雜味帶入酒中，影響固態(tài)酒的口感。
其次，采用一層酒醅一層稻殼的方法將它們均勻的倒入酒甑中蒸餾。
當然，加入稻殼的量一定要控制在合理的范圍，如果加入稻殼量太多，會帶給白酒很重的邪雜味，加入稻殼量太少，起不到透氣、疏松作用。
用釀白酒設備蒸餾古法固態(tài)酒時，為什么要加入稻殼？
稻殼除了在白酒蒸餾時起著很重要的作用外，在發(fā)酵過程中也起著至關重要的作用：它可以稀釋淀粉含量、降低淀粉濃度;稻殼具有彈性，可起到透氣、疏松作用;此外，它在發(fā)酵過程中還起著托水的作用。
以上文章來源于專注釀白酒設備、白酒釀造設備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
推薦閱讀：
