眼下正是吃桃子、用水果酒曲釀造美味桃子酒的季節(jié)，用雅大水果酒曲初次釀桃子酒，確保成功的10大關(guān)鍵步驟您一定要知道!

一、什么桃子可以釀酒呢?

答，任何桃子都可以釀酒，油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃、黃桃……，作為種植戶，我們可以將滯銷桃、殘次桃、小桃釀成酒，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)翻倍。

釀造桃子酒的9大關(guān)鍵步驟

我們可釀造低度桃子果酒，也可將桃子發(fā)酵好后，用雅大果酒釀酒設(shè)備蒸餾成桃子白酒。

二、桃子需要洗嗎?

桃子表面有一層白色的毛，所以一定要清洗干凈，以便影響桃子酒的口感，當(dāng)然，過份清洗可能將桃子表面的天然酵母破壞掉。

三、發(fā)酵前應(yīng)如何對(duì)桃子進(jìn)行處理 ?

采摘后去葉、去梗、清洗干凈，瀝干水份，然后用水果打漿機(jī)粉碎……

桃子酒發(fā)酵中

整個(gè)過程速度一定要快，速度太慢接觸空氣太多，桃子容易氧化，影響桃子酒的質(zhì)量，桃子籽不要弄碎(有條件的可去核后再粉碎)。

四、釀酒容器是什么樣的?

除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，食品塑料桶都可以用來(lái)發(fā)酵。發(fā)酵前一定要將所有容器清洗干凈，瀝干水份。

釀酒容器可選不銹鋼桶、陶瓷罐子、食品級(jí)塑料桶

儲(chǔ)存桃子酒建議用玻璃瓶或不銹鋼桶，用陶缸儲(chǔ)存桃子酒會(huì)損失桃子酒的果香味。

五、如何控制發(fā)酵溫度?

發(fā)酵溫度的高低是能否成功釀造桃子酒的關(guān)鍵因素，釀造桃子酒時(shí)，控制發(fā)酵室溫度在20-30度為佳，溫度太低或太高，都不利于發(fā)酵的正常進(jìn)行。

六、如何判斷發(fā)酵啟動(dòng)?

發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，加入雅大水果酒曲后，當(dāng)酒醅中有大量氣泡產(chǎn)生時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)啟動(dòng)了。

雅大水果酒曲

七、什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束?

當(dāng)酒醅全部下沉，醪糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡產(chǎn)生，打開蓋子聞起來(lái)有濃濃的酒香味時(shí)，發(fā)酵基本結(jié)束，可以過濾了。

八、如何保證桃子酒不壞?

桃子酒發(fā)酵好后，一定要用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌(即加熱至80度左右保持10分鐘，讓其自然冷卻)。陳釀過程中一定要密封好后放入恒溫恒室的環(huán)境中保存，否則桃子酒容易變酸。

九、桃子酒什么時(shí)候可以喝?

什么時(shí)候都可以喝，但是存放幾個(gè)月等酒清亮了再喝，這時(shí)候酒也好看透亮，自釀酒沒經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，建議1年內(nèi)喝完。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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