經(jīng)拌料蒸糧、攤晾拌曲、入窖發(fā)酵，滿懷激動(dòng)的心情用造酒設(shè)備蒸酒，卻發(fā)現(xiàn)出酒率極低，如何破局?讓我們一起尋找造酒設(shè)備出酒率低的真相!

如果僅僅是出酒率低只會(huì)造成利潤損失，但出酒率低還會(huì)留下口感差的后遺癥，傷害消費(fèi)者的感觀體驗(yàn)。

一、影響出酒率低的原因有哪些?

1、淀粉沒充分轉(zhuǎn)化為糖。

釀酒發(fā)酵是淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖再轉(zhuǎn)化為酒的過程，如果淀粉不能有效地得到轉(zhuǎn)化，勢必會(huì)影響出酒率。

用小型造酒設(shè)備蒸酒時(shí)發(fā)現(xiàn)酒糟粘手或糊鍋，說明淀粉沒完全轉(zhuǎn)化為糖。

用造酒設(shè)備蒸餾時(shí)出酒率低，如何破局？

夏季釀酒，蒸煮不透芯、下曲溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵旺盛期升溫過猛，從而將酒曲的活性殺死、酒曲糖化能力差。

2、糖不能有效的轉(zhuǎn)化成酒。

主要表現(xiàn)有酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜。這種情況導(dǎo)致的出酒率低，酒的口感會(huì)比較柔和。

下曲時(shí)夏季溫度過高、冬季溫度過低

冬季釀酒溫度過低，沒采取升溫保溫措施;夏季酒醅超過36度沒及時(shí)降溫，將酒曲的活性殺死，導(dǎo)致酒曲數(shù)量減少，都會(huì)導(dǎo)致出酒率低。

另外，溫度超過36度時(shí)，雜菌會(huì)大量繁殖，將淀粉或糖份轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致出酒率低。

二、應(yīng)對出酒率低，該如何破局?

我們要死盯淀粉-糖-酒的轉(zhuǎn)化過程，淀粉轉(zhuǎn)化不出糖，就從糖化著手，糖轉(zhuǎn)化不出酒，就從酒化著手。

1、酒曲

酒曲是釀酒重要的因素之一，好酒曲品質(zhì)穩(wěn)定，受季節(jié)影響小，能將淀粉很轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。

雅大高產(chǎn)酒曲是用微生物菌種結(jié)合中草藥在無菌環(huán)境中培育而成的，糖化力和酒化力是傳統(tǒng)酒曲的2倍，保證將每一粒糧食中的淀粉吃干榨盡。

雅大高產(chǎn)酒曲

2、發(fā)酵期間的溫度控制

釀酒的過程是微生物活動(dòng)的過程，在適宜的溫度和pH值下，酒曲的活性才能完全被釋放出來。

發(fā)酵要求微酸環(huán)境，有條件的可控制發(fā)酵室溫度在20-30度之間，夏季在適當(dāng)降溫，冬季要適當(dāng)升溫

3、雜菌的抑制

衛(wèi)生差會(huì)導(dǎo)致雜菌感染，抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面：一是滅菌，即做好消毒及環(huán)境的衛(wèi)生;

二是抑制雜菌生長，做好發(fā)酵環(huán)境及相關(guān)器具的消毒、控制好發(fā)酵溫度是抑制雜菌生長的有效措施。

4、發(fā)酵密封性

一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進(jìn)行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進(jìn)行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進(jìn)行的同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致酒分子揮發(fā)。

5、造酒設(shè)備選擇不當(dāng)。

如果造酒設(shè)備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會(huì)揮發(fā)出去，從而影響出酒率。

建議大家選用密封性好、冷卻性好，操作簡單，節(jié)能的造酒設(shè)備，比如雅大造酒設(shè)備。

雅大造酒設(shè)備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。

雅大多功能造酒設(shè)備

三件之間用導(dǎo)管連接，并用水密封，保證了設(shè)備的密封性，另雅大冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與冷卻水接觸面積了，冷卻效果好。

用造酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

本文為雅大造酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/