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盡管我們說，酒醅發(fā)酵好后有多少酒是固定的，但蒸酒設(shè)備選擇不對(duì)，酒逼不出來或在蒸餾時(shí)酒揮發(fā)掉了，很影響出酒率，那我們要如何選擇蒸酒設(shè)備呢?

一、為什么用傳統(tǒng)木甑做酒設(shè)備的出酒率那么低?

用木甑釀過酒的朋友對(duì)于酒香的印象肯定是蕞深刻的，一人蒸酒，全村留香，這都是木甑的冷卻性和密封性不好惹的禍。

傳統(tǒng)木甑蒸酒做酒設(shè)備

1、木甑的連接口采用面條、米糠和黃泥來密封，密封性差，酒有蒸餾過程中揮發(fā)掉了。

2、木甑采用天鍋冷卻，沒一會(huì)兒水就熱了，要經(jīng)常換水，且出來的酒是熱的，極易揮發(fā)。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸鍋口和導(dǎo)酒蒸氣口都采用水密封，比傳統(tǒng)的布條、米糠、黃泥密封效果更佳。

冷卻器采用循環(huán)冷凝，出來的酒溫與室溫持平減少揮發(fā)。冷卻器加裝自動(dòng)排雜裝置，蒸酒時(shí)酒中的邪雜味自動(dòng)排出，使酒的口感更醇和，從而提升品質(zhì)。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備冷卻池

使用雅大蒸汽釀酒設(shè)備燒酒時(shí)，蒸酒設(shè)備使用不當(dāng)也會(huì)影響出酒率喲!

1、鍋爐與料桶、料桶與冷卻器之間的沒連續(xù)好。

先將鍋爐與料桶之間的導(dǎo)氣管連接好，料桶內(nèi)產(chǎn)生蒸汽后，把發(fā)酵液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處。

槽內(nèi)都要加滿水密封。中途需補(bǔ)充密封水時(shí)，請(qǐng)加入50度以上的熱水。

雅大蒸酒設(shè)備詳情介紹

2、鍋爐水沒燒就倒入酒醅。

鍋爐水沒燒開，料桶中沒蒸汽進(jìn)入就倒入酒醅，會(huì)導(dǎo)致負(fù)壓，從而導(dǎo)致氣流不能有效轉(zhuǎn)圈，堵塞導(dǎo)氣管，從而影響出酒率。

3、固態(tài)蒸餾時(shí)，酒醅太濕，透氣性差。

固態(tài)蒸餾時(shí)，如果料醅太濕，可伴入10%左右的熟糠殼混合蒸餾，以增加料醅的透氣性。在上料過程中，不能不次性倒入，哪里上氣往哪撒，且要一層層的撒入。

固態(tài)蒸酒設(shè)備撒糧

4、尾酒單獨(dú)接出來倒入下一鍋復(fù)蒸。

在平時(shí)的工作中，我們經(jīng)常遇到這種情況。

比如一個(gè)客戶當(dāng)?shù)刂饕?0度酒為主，當(dāng)接至桶內(nèi)平均酒度為50度時(shí)就不接了，正確的做法時(shí)，當(dāng)接至桶內(nèi)平均酒度為50度時(shí)，換另一個(gè)桶追尾酒至10度以下。下一次蒸酒時(shí)，再倒入下一鍋復(fù)蒸以提高下一鍋的出酒率。

蒸酒設(shè)備接尾酒