蒸酒設(shè)備/用苕干粉渣釀的酒無苕干味、含甲醇少，口感近似固態(tài)糧食酒，為農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用，農(nóng)村致富開廦了新途經(jīng)。請(qǐng)跟雅大蒸酒設(shè)備釀酒師一起學(xué)習(xí)。

苕干粉渣即生紅薯干粉渣，含淀粉46%-53%，不僅可作飼料，也是釀酒的好原料。用粉渣釀制的白酒，各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合固態(tài)法糧食酒標(biāo)準(zhǔn)。

一、苕干粉渣固態(tài)工藝流程。

原料→粉碎→潤料→攤涼→加雅大薯類酒曲→翻勻→入窯發(fā)酵→蒸餾→成品

【釀酒酒曲】雅大薯類酒曲

二、操作要點(diǎn)。

1、原料要求。粉渣含水分少于14%，無霉變、無雜質(zhì)。粉碎要通過1.5mm篩板。輔料要新鮮、無霉變。

2、配料。粉渣面800kg，按1：3~3.5配入新酒糟，輔料20%-25%，適當(dāng)加水拌勻，即可蒸煮。

3、蒸煮。蒸煮50-60min，要求疏松，無面團(tuán)，無硬心。

4、生產(chǎn)工藝要求。在操作工藝上，認(rèn)真執(zhí)行“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、快”，即工作穩(wěn)、操作準(zhǔn)、工藝細(xì)、衛(wèi)生凈，動(dòng)作快的要求。

5、操作要求

1)、糟醅入池要求：品溫20~25℃，水份58%~61%，酸度0.4-0.7，淀粉12%~14%，發(fā)酵時(shí)間12-15天。

2)、糟醅要求軟綿，不干硬、不粘、不酸，殘?zhí)欠鬯樯伲治盏螡{顏色清。

3)、用雅大固態(tài)做酒設(shè)備蒸餾時(shí)，可拌入一定量熟糠殼，以增加糟醅的透氣性，將酒更逼出。

苕干粉渣固態(tài)釀酒技術(shù)的推行，大大提長了紅薯酒的口感，為紅薯的深加工提供了新思路、開辟了新路子。

小設(shè)備釀出大未來，雅大蒸酒設(shè)備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

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