一些酒友很困惑，自己用玉米釀酒設備蒸制的玉米酒為什么喝了眼花?其實，玉米釀酒設備蒸餾方式錯誤，酒曲選擇不當，玉米處理不當都有可能引起眼花!

下面，雅大玉米釀酒設備的釀酒師為大家科普一下引起上頭的原因。

1、飲酒“上頭”說之一——酒精上頭。

據(jù)醫(yī)學科學家研究證實，大凡酒量差的人，其體內酶系統(tǒng)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶(主要存在于骯臟中)，不能使酒精迅速在體內代射掉。

飲酒“上頭”，是酒精中毒的一種反映與表現(xiàn)形式。一般還算不上酒精中毒的嚴重后果。然后，不斷飲酒，甚至過度飲酒，“上頭“恐怕是不可避免的。

2、飲酒“上頭”說之二——雜醇油上頭。

恩格斯早在1879年的著作中就指出，引起頭痛的酒中物是雜醇油，特別是異戊醇。據(jù)有關資料介紹，如把乙醇引起上頭的能力定為1，那么異丁醇為8，異戊醇為19。

上述比較是指對人體交感神經(jīng)，視覺神經(jīng)等大腦細胞傷害程度的大小。

3、飲酒“上頭”說之三——醛類上頭。

酒中醛類主要是乙醛、乙縮醛、糠醛。前兩者占酒中總醛含量的95%以上。

人體吸入過多醛類，會引起交感神經(jīng)興奮和心悸，損害心肌，并使血壓升高。飲含醛量高的酒極易上頭，因此常飲白酒者，首先將酒加溫，使乙醛等低沸點物質揮發(fā)一部分，此舉是有一定科學道理的。

此外，飲酒“上頭”還與飲酒者的身體素質，以及飲酒時的情緒有一定關系。

揪出了引起上頭的真兇，我們應該從源頭出發(fā)，徹底解決掉這個問題，下面雅大大型玉米釀酒設備的釀酒師為大家講講如何避免雜醇油上頭和醛類上頭。

1、玉米處理。

玉米的胚芽中脂肪含量高，做玉米生料時若玉米處理不當，發(fā)酵后易產生邪雜味，且容易引起上頭(即眼花)，所以做玉米酒一定要對玉米進行脫胚處理。

玉米加入雅大高產酒曲

熟料固態(tài)發(fā)酵，因空氣中眾多的微生物參與反應，有效的綜合了這種邪雜味，因此口味更純正，釀出來的酒喝了也不容易上頭。

這也是為什么雅大玉米釀酒設備的釀酒師建議學員做玉米固態(tài)酒的原因。

2、蒸酒時掐頭去尾。

頭酒中醛類物質的含量較高，尾酒中雜醇油的含量較高，用玉米釀酒設備蒸酒時掐頭去尾可有效避免玉米酒上頭。

而自己蒸制的玉米酒，大部分都是從頭接到尾，沒有掐頭去尾，喝了眼花也不足為奇了。

掐頭去尾

3、選擇不合格的酒曲發(fā)酵。

酒曲對發(fā)酵產酒有著框架般的作用，酒曲的原料和制作工藝的不同，也造成了白酒多種多樣的香型，比如清香、濃香、醬香、米香……

如果您直接使用糖化酶+干酵母發(fā)酵，在蒸酒過程中又不注重掐頭去尾，玉米純糧酒上頭也是很正常的。

否則，用食用酒精(用薯類、谷物類、糖類作為原料釀造而成)、水和香精調制而成的酒精勾兌酒喝了就不會上頭口干了。

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