板栗糯米酒是板栗、糯米經(jīng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸煮、發(fā)酵后，輔以蜂蜜、枸杞、黨參，當歸等的浸提原汁生產(chǎn)的新型營養(yǎng)保健酒，讓雅大小型白酒釀酒設(shè)備釀酒師教您做。

板栗糯米酒具有養(yǎng)胃健脾、強筋養(yǎng)血、滋補肝腎功效。

一、原料配比：板栗20%，糯米80%。

糯米

二、板栗糯米酒技術(shù)操作要領(lǐng)。

1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉(zhuǎn)入廣口瓦缸中，加水浸泡24小時，水面高出板栗10厘米左右，期間注意換水。

然后用粗粉機將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中。

2、蒸煮、落缸、前發(fā)酵：糯米與板栗分開用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸熟，糯米的蒸煮時間掌握在1.5—2小時;板栗2.5小時。

待蒸煮后的原料降溫至33℃時，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，拌勻，搭窩，缸口加上蓋子，即進入前發(fā)酵階段。

按比例加入雅大甜酒曲

6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時發(fā)酵醪酒度可達8%—10%，可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

3、后發(fā)酵：將酒壇洗凈后用蒸氣殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉(zhuǎn)入酒壇中，加入適量48—50度純糧酒(酒壇容量的2/3)，用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，進入后發(fā)酵，后發(fā)酵時間掌握在30天左右。

4、壓榨、煎酒：采用氣膜式板框壓濾機壓濾，再用棉餅過濾機過濾，所得生酒在80—85℃下滅菌并破壞殘存的酶，然后轉(zhuǎn)入陳釀。

而經(jīng)二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質(zhì)，可直接用于畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。

也可加入雅大高產(chǎn)酒曲經(jīng)再次發(fā)酵后，再用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾成糟燒酒。

5、調(diào)配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁，靜置存放12小時后，再進行精濾，即得板栗糯米保健酒。

多味中藥原汁的制備：先將黃芪、黨參、杜仲、當歸等切成厚度為3mm左右的薄片，然后與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合，轉(zhuǎn)入40度純糧白酒中浸10天，經(jīng)過濾而得多味中藥原汁。

三、板栗糯米酒的感觀指標。

1、感官指標：酒色為橙黃色，澄清透亮;滋味醇厚甘爽，酒體豐滿協(xié)調(diào)，氣味芬芳馥郁，由于在酒中添加了適量的黃桂和蜂蜜，使成品酒更具有特有的芳香和淡淡的蜜香。

2、理化指標：酒度≥16度;糖度>10g/moml;總酸≤0.35%—0.4%;氨基酸態(tài)氮0.06g/100ml。

3、微生物指標：細菌總數(shù)≤30個/千克;其它致病菌不得檢出。

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