大型白酒企業(yè)將白酒從白酒釀造設(shè)備中接出后，大多采用加水降度來(lái)獲得低度酒，在用雅大白酒釀造設(shè)備接酒過(guò)程中，我們需要要懂得如何“看花摘酒”。
白酒加水降度在用白酒釀造設(shè)備接酒后進(jìn)行，還是出售前進(jìn)行？
前面我們提到過(guò)，大部分酒企都會(huì)先將高度酒先儲(chǔ)存起來(lái)，以增加白酒的香味，這樣降度后的白酒才會(huì)降度不降香。
而摘酒時(shí)采取“觀察酒花取酒，分段取酒，掐頭去尾”，在用釀白酒設(shè)備蒸酒環(huán)節(jié)把不同酒質(zhì)的酒區(qū)分開，對(duì)酒質(zhì)的提升意義重大。
白酒加水降度在用白酒釀造設(shè)備接酒后進(jìn)行：酒花
一、什么是“酒花”?
在蒸酒的時(shí)候從甑子里面流出來(lái)的酒泛起的泡沫被稱作為“酒花”。
二、什么叫“看花摘酒”?
通過(guò)觀察酒花大小、酒花滯留時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)得知酒度高低，根據(jù)酒花的不同分段取酒叫做“看花摘酒”。 “看花摘酒”可以把中、高度酒與酒尾分離開。
三、酒花主要有4大類，詳細(xì)特征如下：
1、第一種叫大清花——花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度;
2、第二種叫小清花——花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
3、第三種叫云花——花如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)，存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
4、第四種叫二花——與云花類似，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。
白酒加水降度在用白酒釀造設(shè)備接酒后進(jìn)行：接酒
我們?cè)诮泳频臅r(shí)候只接到小清花，小清花過(guò)后所流的酒均為酒尾。在沒(méi)有酒花就停止接酒，也就是“斷花摘酒”。我們接到的酒尾下一次用雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒時(shí)回鍋二次蒸餾即可。
在平時(shí)的工作中，經(jīng)常有朋友問(wèn)雅大小編，白酒降度是在出售前進(jìn)行，還是將酒用白酒釀造設(shè)備中接出來(lái)后立即進(jìn)行，儲(chǔ)存一段時(shí)間后再銷售，看了上面的問(wèn)題，您知道答案了嗎?
白酒降度系列課程，今天雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師為大家分享了“看花摘酒”的系列課程，下一次用釀白酒設(shè)備接酒時(shí)，一定要注意觀察，并逐漸掌握“看花摘酒”訣竅，為白酒降度釀造高質(zhì)量基酒，咨詢熱線：0746-2885311
