“白酒生產(chǎn)線”從《目錄(2019年本)》“限制類”條目中刪掉后，越來越多的白酒釀造設(shè)備酒坊開始做瓶裝酒，白酒釀造設(shè)備蒸的純糧酒灌瓶后，怎樣避免渾濁、沉淀現(xiàn)象?

對于用大型白酒釀造設(shè)備的酒坊來說，如何解決瓶裝白酒在低溫下出現(xiàn)渾濁、沉淀等問題，一直困擾著他們。

一、白酒灌裝后，引起瓶裝酒渾濁、沉淀的原因。

1.灌裝前加漿調(diào)度用水的鈣鎂離子含量過高，就會產(chǎn)生鈣鎂等鹽類白色沉淀。

2.瓶裝白酒在低溫下放置一段時間后，酒中的高級脂肪酸因酒溫變低、溶解度變低而析出，出現(xiàn)失光、渾濁或白色絮狀沉淀物。

二、灌裝前加漿調(diào)度對水質(zhì)有什么要求?

建議使用軟水做為灌裝白酒的加漿調(diào)度用水，不要用未處理過的硬水。

三、怎樣避免瓶裝白酒在低溫下渾濁、失光，產(chǎn)生白色絮狀沉淀物?

純糧白酒在裝瓶后，一定要經(jīng)過嚴格的催陳過濾處理，使酒中的酸酯醇醛結(jié)合得更加緊密，即使在低度下也不容易析出。

雅大催陳過濾機，酒坊好幫手

四、如何解決瓶裝低度酒降度后渾濁和寡淡2個問題?

在高度原漿酒中加水降度，會使白酒變渾濁，并且會產(chǎn)生“水味”。

所以，要使低度白酒保持低而不渾，低而不淡，并且保有原酒的風(fēng)格特點，要求我們用雅大白酒釀造設(shè)備做酒時，一定要把控好基酒的質(zhì)量。

加水降度后，我們可以往酒中加入適量的高酯調(diào)味酒調(diào)味、幫助提高基酒的酯含量，從而提高酒基中的香味物質(zhì)，使低度酒保持原來的風(fēng)格特點。

為避免渾濁、失光、白色絮狀物等問題的產(chǎn)生，可采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機礦物質(zhì)吸附、分子篩及超濾法等方法進行除濁。

總之，做瓶裝酒對酒質(zhì)、色澤等各方面的要求更加嚴格，所以在裝瓶前一定要根據(jù)酒的口感對酒進行勾調(diào)，以達到各批次的白酒口感統(tǒng)一。

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