秋季蕞佳釀酒季已到，可若我們連影響出酒率的因素都不清楚，又怎么用酒廠釀酒設(shè)備做好酒?除酒廠釀酒設(shè)備的冷卻性和密封性外，還有哪些因素影響出酒率?

影響出酒率的因素很多，比如說小型酒廠釀酒設(shè)備的冷卻性和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度、衛(wèi)生條件……

一、淀粉濃度。

白酒發(fā)酵是淀粉經(jīng)糖化轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后再將葡萄糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。

所以淀粉含量的高低直接出酒率，這也是不同的糧食出酒率不同的原因。

我們在選擇糧食時(shí)，一定要選擇新鮮、飽滿、無霉變無雜質(zhì)，淀粉含量高的。

二、空氣接觸。

釀酒發(fā)酵劑——酒曲，在有氧的情況下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并將淀粉轉(zhuǎn)化葡萄糖，在無氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

故釀酒發(fā)酵時(shí)，前期糖化階段是需要微量的氧氣的，需要半密封發(fā)酵;而后期則是無氧發(fā)酵，需要全密封發(fā)酵。

除酒廠釀酒設(shè)備外，這些影響出酒率的因素也要知道！

在這個(gè)過程中，空氣接觸太少或太多都會(huì)影響出酒率。

1、空氣接觸太少，糧食糖化不到位，影響發(fā)酵，自然也會(huì)降低出酒率;

2、空氣接觸太多，極易感染雜菌，容易出現(xiàn)酸敗(大部分雜菌都是好氧菌)。

三、發(fā)酵溫度。

環(huán)境溫度過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵，低于15度菌種不活躍，發(fā)酵不了。

高于36度，有益菌種無法存活或雜菌繁殖快，從而導(dǎo)致出酒率低。

一般來說，發(fā)酵的適宜溫度為20-30度。

除酒廠釀酒設(shè)備外，這些影響出酒率的因素也要知道！

夏季釀酒可降低下曲溫度，并在發(fā)酵過程中采取相應(yīng)的降溫措施;冬季釀酒下曲溫度稍高，并在發(fā)酵過程中采取升溫保溫措施。

四、衛(wèi)生條件。

滅菌，對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進(jìn)行消毒處理，建議使用萬分之五的高錳酸鉀消毒或用生石灰消毒。

雅大釀酒設(shè)備料桶

五、酒廠釀酒設(shè)備的冷卻性和密封性。

盡管我們說一壇酒醅發(fā)酵好后，有多少酒是固定的，但設(shè)備選擇不當(dāng)也會(huì)影響出酒率。

1、若設(shè)備冷卻性和密封性差，蒸酒過程中揮發(fā)出去很多酒，會(huì)降低出酒率。

2、設(shè)備設(shè)計(jì)不合理，蒸酒過程中透氣性差，酒不能完全被逼出來。

所以我們在釀酒時(shí)選擇一套合適的工具很重要，雅大酒廠釀酒設(shè)備由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，它們之間采用水密封，密封性好。

雅大釀酒設(shè)備

冷卻器采用壁式+管式冷卻，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，出來的酒與室溫持平。

影響白酒出酒率的因素全部分享給大家了，釀?dòng)褌?，你們都清楚了?釀酒旺季已經(jīng)到了，您的酒廠釀酒設(shè)備已經(jīng)準(zhǔn)備好了嗎?心動(dòng)不如行動(dòng)，歡迎各位來雅大參觀、考察，咨詢熱線：0746-2885311。

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