生料釀酒指糧食不經(jīng)過蒸煮,直接加水加酒曲發(fā)酵,用電加熱釀酒設(shè)備蒸酒的工藝,糧食、酒曲、水是電加熱釀酒設(shè)備做生料酒的3要素,那我們?cè)撊绾芜x擇糧食?
很多人認(rèn)為,生料釀酒是現(xiàn)代工藝,其實(shí)不然,古書記載,很早的時(shí)候,人們就發(fā)霉糧食在發(fā)酵的情況下能變成酒。
古人釀酒,傳統(tǒng)古法釀酒技術(shù)
但古代人只是發(fā)現(xiàn),而沒有將生料釀酒運(yùn)用到實(shí)質(zhì)操作中,而將生料釀酒運(yùn)用在釀酒實(shí)踐中,是近年才有的。
釀酒就是糧食中的淀粉經(jīng)糖化變成糖,糖經(jīng)過酵母的發(fā)酵變成酒精,再經(jīng)電加熱的釀酒設(shè)備蒸餾成酒的一個(gè)過程。
只不過熟料是生淀粉經(jīng)蒸煮、糊化,再發(fā)酵變成酒的過程,而生料是生淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒的過程。
電加熱釀酒設(shè)備做生料酒—糧食攪拌
正因?yàn)檫@樣,生料釀酒在選擇糧食時(shí)更要精挑細(xì)選,千萬(wàn)不能馬虎。
一般來(lái)說(shuō),淀粉含量越高,出酒率也越高。
此外,不同糧食的淀粉結(jié)構(gòu)不一樣,通俗的來(lái)說(shuō)就是有些淀粉結(jié)構(gòu)即使不經(jīng)過蒸煮也容易吸水變成糖,有些糧食的淀粉結(jié)構(gòu)如果不經(jīng)過蒸煮則很難變成糖。
經(jīng)調(diào)查雅大電加熱釀酒設(shè)備的學(xué)員發(fā)現(xiàn),常見的用來(lái)做生料的原料有大米、玉米、高粱等。
電加熱釀酒設(shè)備
1、大米。
大米淀粉含量高,蛋白質(zhì)及脂肪含量較少,利于低溫緩慢發(fā)酵, 成品酒酒質(zhì)較純凈,帶有特殊的大米香。大米有粳米、秈米和糯米,相對(duì)來(lái)說(shuō)糯米的 淀粉、脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量低些。
電加熱釀酒設(shè)備做生料酒—大米發(fā)酵
2、玉米。
玉米通常分為黃玉米和白玉米,其中白玉米較黃玉米更適于釀酒,是釀造白酒的常用原料。
玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高,同時(shí)含有較高粗蛋白和脂肪,做酒易出現(xiàn)油味,脂肪主要含于胚體中,因此,用玉米釀酒時(shí),可先分離出胚體。
電加熱釀酒設(shè)備做生料酒—玉米發(fā)酵
3、高粱。
高粱中淀粉,蛋白質(zhì),脂肪,單寧和礦物質(zhì)的含量的高低,直接影響著釀酒的酒質(zhì)和出酒率。
高粱中淀粉含量要高、蛋白質(zhì)含量中等、含有少量的單寧(0.5%到1.5%)、脂肪的含量低,用于釀酒是適合的。
我們?cè)谶x擇高粱時(shí)要選擇外觀不大不小,大小一致,色金黃或褐色,無(wú)蟲害,霉?fàn)€,皮薄的,水分含量在13%以下的。
這樣的高粱適合在倉(cāng)庫(kù)中保存,不容易發(fā)生霉變。
用電加熱釀酒設(shè)備做生料酒時(shí),選擇大米為原料時(shí),不需要粉碎,而用玉米和高粱為原料時(shí),需進(jìn)行粉碎處理,建議粉碎成芝麻或碎米大小的小顆粒。
9月25日~10月31日,來(lái)訪即可抽大禮一份,數(shù)量有限,先到先得,活動(dòng)期間,購(gòu)買電加熱釀酒設(shè)備即可享2300-6900不等的優(yōu)惠。咨詢熱線:0746-2885311。
本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來(lái)源:http://hunj.cn/