冬天用不銹鋼釀酒設(shè)備釀造的高度酒有白色沉淀物，到底怎么回事，這樣的酒能喝嗎？雅大不銹鋼釀酒設(shè)備釀酒師提醒，酒溫低，釀造加漿水硬度大……都會(huì)引起白酒渾濁。

白酒中除了乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，包括各種酸酯醛醇，其中的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯在酒中的溶解度隨著酒度和溫度的降低而降低。

白酒渾濁

冬天，當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。

可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動(dòng)，當(dāng)經(jīng)過(guò)溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會(huì)自然消失。

白酒沉淀

所以當(dāng)白酒出現(xiàn)白色沉淀物時(shí)，我們可以用這樣的方法檢測(cè)，若酒又可以變得清澈透明，那這樣的酒對(duì)人體是無(wú)害的，可以放心飲用。

從另一個(gè)角度說(shuō)，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。

雅大不銹鋼釀酒設(shè)備出酒

用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中，剛開(kāi)始蒸餾出來(lái)的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

45度-30度酒體清澈

此外，還有哪些原因可能會(huì)引起白酒渾濁呢？

1、白酒加漿用水的影響

釀造勾兌過(guò)程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產(chǎn)生沉淀。

因?yàn)檫@些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當(dāng)酒中金屬鹽含量偏高時(shí)，就會(huì)形成白色沉淀。

另外，還有一些金屬離子還會(huì)同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。
解決方案：

選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請(qǐng)選擇軟水。

山泉水

2、輸送管道和貯酒容器

輸送管道設(shè)備和貯酒容器不合格，或使用前沒(méi)清洗干凈，會(huì)帶入部分雜質(zhì)。

比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。

而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。

玻璃瓶的質(zhì)量不好，內(nèi)含硅酸鹽過(guò)多，與酒中的酸接觸，也會(huì)產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。

解決方案：

選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道，用陶缸存酒。

陶缸存酒

3、微生物感染

白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)意引入的微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，水中的腐殖質(zhì)就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。

解決方案：用不銹鋼白酒釀酒設(shè)備蒸餾的白酒，存入酒缸后一定要密封好。

白酒用陶缸貯存

用不銹鋼釀酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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