大型釀酒設(shè)備釀的白酒都要經(jīng)過一段時間的儲存，酒質(zhì)才能醇和綿柔，但不是說我們將大型釀酒設(shè)備釀的酒放進酒窖就不用管了，做好原酒入庫管理很重要。

陳釀老酒

下面讓我們一起去學(xué)習(xí)一下原酒儲存管理知識吧!

(1)用雅大大型釀酒設(shè)備蒸的新酒入庫時，應(yīng)先經(jīng)評定等級后，按等級或風(fēng)格在庫內(nèi)排列整齊，新酒的嘗評方法與嘗老酒要有區(qū)別。

(2)各種不同風(fēng)味的原酒，不要不分好壞任意合并，這樣無法保證質(zhì)量。

(3)容器標識明確，詳細建立庫存檔案，寫明壇號、產(chǎn)酒日期、窖號、生產(chǎn)車間和班組、酒的風(fēng)格特點、毛重、凈重、酒精度等。

(4)原酒貯存后，還要定期品嘗復(fù)查，調(diào)整級別，做到對庫存酒心中有數(shù)。

(5)調(diào)味酒單獨原度貯存，不能任意合并，最好有單獨一間小酒庫貯存。

容器的標識

原酒貯存容器一般都采用大小罐并用。

大容器(不銹鋼大罐)貯存優(yōu)級、普級原酒;

小容器(如陶壇)貯存調(diào)味酒或特級原酒，儲存一定時間后再將特級原酒按各自的特點和使用情況組合成大罐，再次貯存。

原酒入庫后，需對其質(zhì)量、數(shù)量等情況進行區(qū)分，也就是如嬰兒出生一樣有一個身份證明，即原酒的標識。

原酒標識—重慶饒總存酒車間

標識，即記錄儲存容器中原酒的詳細資料卡，懸掛在容器的醒目處。在原酒酒庫中的標識內(nèi)容一般有：入庫時間、重量(kg)、酒精度、等級、使用時間等。

記住，要想提升白酒品質(zhì)，提供給顧客好喝的白酒，從原料選擇、發(fā)酵、大型白酒釀酒設(shè)備蒸酒，再到存酒……整個過程，都要做好細節(jié)。

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