久久草不卡影视,A∨在线色中色电影导航,中文字幕奇迹AV,不卡高清毛片,亚洲大胆网,最新国产美女菊爆在线播放

雅大釀酒設(shè)備廠——您的釀酒廠管家雅大為您提供的不止是一套設(shè)備

首頁(yè) 釀酒百科

固態(tài)培菌是用蒸酒設(shè)備做固態(tài)酒成功與否的關(guān)鍵!

2019-04-01 11:07:05 

用蒸酒設(shè)備做固態(tài)酒、半固態(tài)酒時(shí),固態(tài)培菌是釀酒成功與否的關(guān)鍵!那固態(tài)培菌時(shí)到底要注意什么呢?讓雅大酒設(shè)備的釀酒師告訴你!

熟料是可培菌的首要因素,小曲固態(tài)酒多以玉米、高粱、小麥、大麥為主,兼顧其他雜糧或者混糧發(fā)酵,廣泛分布于四川、湖北、湖南、陜西、云南、貴州等地。

4-高粱釀酒糖化

高梁攤涼至33-36度

而半固態(tài)發(fā)酵則主要分布于廣東、廣西、云南以及湖南部分省市,原料主要以大米、糯米為主。

在培菌之前,玉米、高粱等帶殼類(lèi)糧食需通過(guò)過(guò)泡糧-悶糧-蒸糧等步驟,將糧食開(kāi)花,用白酒蒸酒設(shè)備蒸大米、糯米時(shí),蒸至米粒顆粒分明,內(nèi)無(wú)生心即可。

請(qǐng)跟隨雅大蒸酒設(shè)的釀酒師,一起學(xué)習(xí)固態(tài)釀酒的關(guān)鍵步驟——培菌!

一、固態(tài)小曲培菌講究:冬多夏少、冬高夏矮、冬長(zhǎng)夏短。

1、根據(jù)季節(jié)氣溫高低調(diào)整雅大酒曲用量(0.5-0.6%),原則為冬天略多,夏天略少。下曲溫度在33~36℃。下曲完成后,迅速收箱。

10-青稞釀酒-酒曲

下曲拌

2、收箱:下完曲之后要對(duì)酒曲和原料進(jìn)行充分的拌和均勻,然后就要進(jìn)行收箱,從出甑到收箱完畢整個(gè)時(shí)間控制在2~2.5小時(shí)左右。

3、做好箱體保溫保濕(冬高夏矮):糧曲入箱后應(yīng)及時(shí)加蓋竹席或草墊。入箱溫度一般在26~28度左右,出箱溫度一般在32~35℃左右。

13-玉米入箱糖化1

做好保溫糖化

箱底、頂蓋上稻殼。夏季箱可做薄些。冬季箱可做厚些;同時(shí)視情況冬季可用熱酒糟對(duì)箱底和箱頂進(jìn)行保溫處理,總之夏季注意散熱、冬季注意保溫。

4、在培菌時(shí)間上,要冬長(zhǎng)夏短,一般以24小時(shí)為基準(zhǔn)。如遇環(huán)境溫度低,可適當(dāng)延長(zhǎng)培菌時(shí)間,保證微生物生長(zhǎng)。

出箱的判斷方法:用手捏看糊水多少(通常以出小水花)、口嘗糟剛轉(zhuǎn)甜為佳,聞起來(lái)清香撲鼻,略帶甜味而均勻一致,無(wú)酸味、臭味、酒味。

上箱培菌結(jié)束后,就可以直接添加配糟進(jìn)行入池發(fā)酵了!

二、半固態(tài)法的培菌方法。

固態(tài)白酒多在池子中進(jìn)行,而半固態(tài)發(fā)酵工藝主要在罐、缸、桶中進(jìn)行,一般進(jìn)行的原桶培菌、原桶發(fā)酵工藝。

半固態(tài)發(fā)酵多采用搭窩的方式來(lái)進(jìn)行,很多人在做米酒時(shí)喜歡搭小窩,他們都認(rèn)為,米酒搭窩掏一個(gè)小洞看出糖水就可以了。

米酒發(fā)酵1

搭窩增加接觸面積

實(shí)際上,在半固態(tài)發(fā)酵方式中,搭大窩是更選擇,道理很簡(jiǎn)單,通過(guò)搭大窩,增大表面積,可以更讓微生物和空氣接觸,實(shí)現(xiàn)微生物的良好生長(zhǎng)。

通常半固態(tài)工藝搭窩時(shí)間在24~72小時(shí)不等,培菌結(jié)束后,按1:1.5的比例加水,即100斤大米加150斤水,進(jìn)入液態(tài)發(fā)酵即可。


5-李樹(shù)剛用糧食釀酒設(shè)備做酒,米酒發(fā)酵完成

液態(tài)發(fā)酵

雅大釀酒設(shè)備廠家專(zhuān)注釀酒20年,專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒方案、酒廠規(guī)劃、技術(shù)服務(wù)、酒廠實(shí)操、品評(píng)指導(dǎo)、資質(zhì)辦理、開(kāi)發(fā)新品、營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、售后服務(wù)等。咨詢熱線:0746-2885311。

本文為雅大蒸酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源:http://hunj.cn/