有好多次，客戶給雅大白酒設(shè)備寄來(lái)紅薯干，要求專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)特色樣品酒，樣品酒出來(lái)后雅大白酒設(shè)備釀酒師驚奇的發(fā)現(xiàn)，紅薯干酒的香味比鮮紅薯酒好10倍不止。

紅薯不易貯存，在安徽、浙江一帶通常加工成紅薯薯干保存，但在曬干之前，小編建議大家將紅薯清洗干凈，去掉爛紅薯和腐爛部分。

【紅薯干釀酒工藝流程】紅薯切片曬干

紅薯干釀酒工藝流程

11、灑水：將紅薯干攤在干凈的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻濕潤(rùn)。

2、蒸料：把灑水后的紅薯干裝入雅大白酒蒸餾設(shè)備，旺火蒸至蒸汽上升1h后，倒出鋪于竹匾上，使品溫下降至25℃左右時(shí)，即可拌入雅大紅薯酒曲。

為提高出酒率，也可以按8：2的比例加入大米發(fā)酵，即8斤紅薯2斤大米。

3、拌曲：將雅大專用紅薯酒曲均勻地撒在攤晾料坯上，邊撒邊拌，混合均勻。每100斤紅薯干加紅薯酒曲0.7斤。

【紅薯酒釀酒技術(shù)】雅大薯類酒曲

4、發(fā)酵：將拌好曲的料，放入缸或桶里，攤平后覆蓋一層厚約1cm的稻谷殼（蒸過的稻殼），再用泥土密封，讓料發(fā)酵。等料溫比原來(lái)上升3～4℃時(shí)，再打開讓其自然下降，發(fā)酵就結(jié)束。具體時(shí)間要根據(jù)料溫發(fā)酵過程中的變化情況而定。

5、蒸餾：把發(fā)酵好的原料，裝入雅大白酒釀酒設(shè)備蒸餾。紅薯干的出酒率在60—70%之間。

【紅薯干釀酒工藝流程】雅大白酒釀酒設(shè)備

為保證蒸餾時(shí)的透氣性，也可適當(dāng)加入干蒸30分鐘的稻谷一起蒸餾。蒸餾后的酒糟是養(yǎng)豬的好飼料。

相對(duì)于新鮮紅薯，用紅薯干釀的白酒，紅薯的香味更加濃郁，也可以很去除紅薯中的薯味，泥腥味，是釀造高檔紅薯酒的理想之選。

雅大釀酒設(shè)備酒曲廠是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中wei一一家擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，異蛇酒廠的企業(yè)，為需釀酒設(shè)備學(xué)員提供白酒設(shè)備，白酒蒸餾設(shè)備，白酒釀酒設(shè)備，紅薯酒曲，釀酒設(shè)備價(jià)格熱線：0746-2885311。