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白酒應(yīng)有的風(fēng)味與油味是互不相容的。

酒中哪怕有微量油味，都將對酒質(zhì)有嚴(yán)重?fù)p害，酒味將呈現(xiàn)出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質(zhì)。

白酒中存在油味的主要原因在于：

①采用了含油脂肪高的原輔材料進(jìn)行白酒釀造，沒有按操作規(guī)程處理原料。

②原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料，在溫度、濕度高的條件下變質(zhì)，經(jīng)糖化發(fā)酵，脂肪被分解產(chǎn)生的油腥味。

③沒有貫徹掐頭去尾、斷花摘酒的原則，使存在于尾酒中的水溶性脂肪流入酒中。

④用涂油(如桐油)、涂蠟容器貯酒;而且時間又長，使酒將壁內(nèi)油質(zhì)侵蝕于酒中。

⑤操作中不慎將含油物質(zhì)(如煤油、汽油、柴油、食用油等)撒漏在原料、配糟、發(fā)酵糟中，蒸餾入酒中，這類物質(zhì)極難排除，并且影響酒質(zhì)。

所有來雅大購買蒸汽釀酒設(shè)備、學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的學(xué)員，我們都會反復(fù)強調(diào)，在發(fā)酵過程中，所有的發(fā)酵、蒸餾器具嚴(yán)禁跟酒醅接觸，也是這個原因。

好了，今天的分享就到這，我相信我們的付出一定能幫助客戶解決在釀酒過程中遇到的實際問題。

以上文章來源于專注大型釀酒設(shè)備、米酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，酒曲批發(fā)與零售，釀酒技術(shù)培訓(xùn)的雅大釀酒設(shè)備廠家，更多釀酒問題解決方案，請撥打熱線：0746-2885311。