“地缸發(fā)酵酒更好”，不知道大家看到這句廣告語(yǔ)時(shí)，是否和雅大燒酒設(shè)備小編一樣好奇，地缸到底是什么缸？請(qǐng)大家?guī)е鴨栴}跟雅大燒酒設(shè)備小編一起學(xué)習(xí)一下。

【酒類科普】十八酒坊地缸發(fā)酵

十八酒坊2017品牌大片強(qiáng)勢(shì)霸屏各大媒體，不少愛酒群眾駐足圍觀，并紛紛討論起“地缸發(fā)酵酒更好”這句廣告語(yǔ)。那么，地缸發(fā)酵到底是腫么回事？

中國(guó)白酒的香型風(fēng)格豐富，又各具特色，其中老白干香型白酒的釀造工藝獨(dú)具魅力，與其它香型體積龐大的泥窖、石窖、磚窖不同，它采用的是深1.2米、直徑0.8米的地缸，即埋入地下的圓形陶瓷缸。

這種特殊的地缸發(fā)酵工藝，投資巨大，精細(xì)復(fù)雜，干凈衛(wèi)生，已經(jīng)延續(xù)了千百年，是世界發(fā)酵工藝史上的一項(xiàng)偉大發(fā)明。“地缸”因?yàn)樾∏删?，工藝?fù)雜，被人稱為“酒中小灶”。

釀出的酒之所以好，正是因?yàn)?/span>“小灶”是一種用料講究，灶具特有，人工匠心，工藝精細(xì)，環(huán)境清潔衛(wèi)生的別釀酒工藝。那么地缸發(fā)酵釀出的酒到底有多好？雅大小型燒酒設(shè)備小編總結(jié)4點(diǎn)，讓你秒懂地缸發(fā)酵之妙。

【酒類科普】地缸發(fā)酵——小巧玲瓏，精致無(wú)比

地缸發(fā)酵更醇凈

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，對(duì)于清香型白酒曾做過相關(guān)研究實(shí)驗(yàn)，研究結(jié)果顯示：地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度。

小分子酒更柔順

白酒的生產(chǎn)即是將富含大分子物質(zhì)（如淀粉）的高粱經(jīng)發(fā)酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質(zhì)，小分子酒質(zhì)指的是一種酒體內(nèi)在的分子物理變化，小分子結(jié)構(gòu)可以快速滲透人體的各個(gè)系統(tǒng)，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實(shí)現(xiàn)快速醒酒。

地缸發(fā)酵口感好

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無(wú)土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美。踩缸時(shí)需要技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供絕佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美。

【酒類科普】地缸發(fā)酵——發(fā)酵中的高粱

地缸發(fā)酵酒更好

地缸埋在地下，具有保濕性能。白酒發(fā)酵過程是升溫過程，保溫的效果正好符合微生物生長(zhǎng)的溫度，利于酒質(zhì)的提高。

目前，十八酒坊特有的“地缸發(fā)酵”工藝，已經(jīng)形成了一套科學(xué)、成熟、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)體系，很多技術(shù)要領(lǐng)是“口傳心授，師徒傳承”的結(jié)果，融合現(xiàn)代釀酒技術(shù)進(jìn)行新的突破，獨(dú)成與眾不同的醇柔豐滿的白酒口感，酒質(zhì)自然更出眾。

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