金櫻子嘗起來(lái)酸酸甜甜的，我們將它做成發(fā)酵酒，或經(jīng)果酒釀酒設(shè)備蒸餾成白蘭地，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，今天，雅大果酒釀造設(shè)備教大家做金櫻子酒，一起去看看吧！

雅大客戶(hù)做的金櫻子酒

小時(shí)候，每到10-11月，燈籠成熟了，成熟的燈籠果紅紅的，很誘人。爺爺、奶奶就會(huì)帶上籮筐和剪刀，戴上手套，去上山摘金櫻子，摘回來(lái)后去刺、去核后曬干，用來(lái)泡酒。當(dāng)然也有去刺后直接泡酒的。

隨著人們生活水平的提高，用金櫻子泡酒已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足大家對(duì)酒的需求，今天，雅大釀酒設(shè)備廠(chǎng)家釀酒師教您拿金櫻子直接發(fā)酵。

金櫻子→分選→原料處理→蒸煮→破碎→下曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶→出售。

1、將金櫻子曬至到七、八成干，然后投入常用的鐵船式碾槽中用手來(lái)回運(yùn)轉(zhuǎn)，待金櫻子的核和絨毛除掉后取出篩去核和絨毛，再用水淘洗一下，曬干（也可以直接購(gòu)買(mǎi)處理好曬干的金櫻子）。

金櫻子曬干

2、將曬干的金櫻子用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，為減少金櫻子的水分損失，建議不要加太多水，以浸泡好后無(wú)多余水分為宜。

3、將浸泡好的金櫻子倒入雅大果酒釀造設(shè)備中蒸煮至軟爛。

4、往蒸好的金櫻子中加入一定比例的冷水，攤涼至33度左右，按一定比例加入白糖，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻后半密封發(fā)酵。

按比例加入雅大水果酒曲

5、20-30℃為金櫻子發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。

大概15天左右，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結(jié)束，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、澄清、虹吸、殺菌和陳釀處理，即可得到美味的金櫻子酒了。

用這種工藝釀造的金櫻子酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感好到爆。

當(dāng)然，金櫻子酒發(fā)酵好后，您也可以將它們直接倒入小型果酒釀造設(shè)備中，直接蒸餾成金櫻子白蘭地。

小型果酒釀造設(shè)備蒸餾

當(dāng)然，如果您嫌將金櫻子曬干太麻煩，也可以用新鮮的金櫻子發(fā)酵，為了減少金櫻子外面的毛刺和果核影響白酒口感，請(qǐng)先除去毛刺和果核。

如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷(xiāo)售渠道太單一，想多元化經(jīng)營(yíng)提高利潤(rùn)，雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿(mǎn)意后再來(lái)雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠(chǎng)大型實(shí)操，咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311

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