選用烤酒設(shè)備可以提高出酒率，降低釀酒成本。此外，還有哪些影響出酒率的因素呢?用烤酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，您的酒可能從這4個(gè)缺口漏了，快堵住!

部分釀?dòng)芽赡苷J(rèn)為，出酒率低影響的僅僅是出酒率，其實(shí)伴隨而來(lái)的是各種有異雜味的酒。進(jìn)一步會(huì)影響你的銷量，造成直接或間接的經(jīng)濟(jì)損失。

1、控制初始淀粉濃度在合適的范圍。

白酒發(fā)酵的過(guò)程中釀酒酒曲是不能直接利用淀粉的，需要是淀粉先變成糖，再變成酒。

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲

糧食中的淀粉是產(chǎn)酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個(gè)物料的比例，比如大米的淀粉含量70%，那么就是說(shuō)100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產(chǎn)酒的關(guān)鍵。

做酒初始淀粉濃度一般控制在20~30%，我們做酒的糧食淀粉含量一般在60~70%之間，不同的糧食淀粉含量也不同。

常用的控制初始淀粉濃度的方法一般有兩種：

第一種做液態(tài)發(fā)酵：一般100斤糧食加200~300斤水。

第二種做固態(tài)發(fā)酵。加配糟，配糟就是蒸完酒后的酒糟，涼到合適溫度后使用，配糟添加比例不同的地方不一樣：1：0.5、1：1、1：2……都有(其中1是糧食)。

【釀酒技術(shù)】固態(tài)發(fā)酵的要點(diǎn)

根據(jù)季節(jié)以及配糟殘余的淀粉含量而定，夏季溫度高，一般需要把淀粉濃度控制在相對(duì)較低水平，所以配糟必要要大一點(diǎn)，冬季升溫慢，就需要把淀粉濃度控制在較高的水平。

如果初始淀粉濃度沒有控制在20~30%會(huì)出現(xiàn)什么情況呢?

第一種是淀粉濃度高，糧食會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵不完全的情況，會(huì)直接導(dǎo)致出酒率低。

第二種情況是淀粉濃度低，比如做液態(tài)發(fā)酵100斤糧食加了500斤水，發(fā)酵液很稀，這種情況發(fā)酵的強(qiáng)度低，發(fā)酵緩慢，并且還容易染菌，也時(shí)常會(huì)出現(xiàn)出酒率低的問題。

2、適當(dāng)?shù)娜苎?，即做酒過(guò)程中需要適量的氧氣。

釀酒酒曲中的菌種在有氧的情況下會(huì)大量繁殖，在無(wú)氧的情況下將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再轉(zhuǎn)化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。

第一種情況溶氧太少，如果是做液態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)冒泡少，發(fā)酵沒有動(dòng)靜，做固態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)升溫緩慢，這個(gè)時(shí)候就要考慮是否是溶氧不足;

第二種情況溶氧過(guò)多，溶氧多容易出現(xiàn)的情況是酸敗，因?yàn)榇蟛糠蛛s菌都是好氧菌，如果雜菌數(shù)量在前期起來(lái)后，發(fā)酵就會(huì)直接失敗。

3、控制發(fā)酵溫度。

酒曲的“醉”適的生長(zhǎng)繁殖溫度為25-28度(冬天很難控制溫度在這一范圍，實(shí)操中控制溫度在20-30度即可)

發(fā)酵料的品溫“醉”好不要超過(guò)36℃(發(fā)酵前幾天溫度會(huì)經(jīng)常超過(guò)36度，要隨時(shí)觀察，如果超過(guò)也不要著急，想辦法降溫即可，允許短時(shí)間超過(guò)36℃)。

根據(jù)這一要求，夏天溫度高時(shí)要注意通風(fēng)降溫，冬天溫度低時(shí)要注意升溫保溫。記得發(fā)酵過(guò)程中頂溫不要長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)36℃。

4、抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖

抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面：一是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作;二是抑制雜菌的生長(zhǎng)，不讓雜菌迅速長(zhǎng)起來(lái)。

【釀酒知識(shí)】抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖

1)、對(duì)發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進(jìn)行消毒處理，比較簡(jiǎn)單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴(yán)重的可以用生石灰、高錳酸鉀消毒。

2)、雜菌要有氧氣進(jìn)入或發(fā)酵料的溫度過(guò)高時(shí)就會(huì)大量繁殖，只要做好這方面的工作，雜菌就不會(huì)光顧您的酒醅。

5、烤酒設(shè)備的冷卻性和密封性不好。

除此之外，用小型烤酒設(shè)備蒸酒時(shí)如果火候的控制不當(dāng)、冷卻性和密封性不好，在蒸餾過(guò)程中酒揮發(fā)掉一部分，也會(huì)直接影響出酒率。

雅大烤酒設(shè)備詳情介紹圖片

這也是用傳統(tǒng)烤酒設(shè)備做酒時(shí)，一家烤酒，全村留香的原因。

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