說起綠豆酒，雅大燒酒設(shè)備小編馬上想起浙江的綠豆燒，口感好極了!王哥每年請人發(fā)酵6000斤綠豆，然后再請人蒸，現(xiàn)在，他已購雅大200斤燒酒設(shè)備做綠豆燒。

綠豆酒具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的特有風格。有“不上頭、不干燥、回味愉快”的效果。

綠豆燒

綠豆酒養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療。

綠豆酒即可以單獨用綠豆發(fā)酵，也可以用綠豆、高粱、小麥、大米、糯米、玉米等混合發(fā)酵，做成多糧酒。

下面為大家分享綠豆、高粱、小麥三糧酒的做法。

1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限，各位自由發(fā)揮)。

2、將泡綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸)。

【釀酒技術(shù)】綠豆酒釀酒工藝流程

3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲。攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳。

4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃;

5、發(fā)酵：入窖發(fā)酵24小時后，發(fā)酵升降溫為2-3℃;入窖發(fā)酵48小時后，發(fā)酵升降溫為4-5℃;入窖發(fā)酵72小時后，發(fā)酵升降溫為1-2℃;入窖發(fā)酵96小時后發(fā)，酵升降溫保持恒定，窖內(nèi)溫度36-38℃;入窖發(fā)酵120小時后，發(fā)酵溫度下降1-2℃即為發(fā)酵正常，發(fā)酵完畢進入酯化階段;

6、蒸酒：用雅大小型燒酒設(shè)備蒸餾、分段、分層摘酒，按質(zhì)、分段、分層并壇儲存;

雅大小型燒酒設(shè)備安裝圖

7、儲存老熟：按質(zhì)、分級儲存。

如果你當?shù)鼐G豆比較多，想做綠豆單糧酒也是可以的，只要記住綠豆要泡透，然后煮開花，攤涼后蒸餾。

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