雅大烤酒設(shè)備：黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“液體蛋糕”，是秋季進(jìn)補(bǔ)佳品，下面，讓雅大烤酒設(shè)備釀酒師將中華千年的黃酒釀造文化娓娓道來(lái)，將傳統(tǒng)黃酒釀造工藝一一呈現(xiàn)。

一、黃酒釀造工藝流程。

黃酒，又叫加飯酒，含有18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保護(hù)心臟。具體工藝流程為：

糯米——浸泡——瀝干水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒曲、攪拌——糖化——加漿——發(fā)酵——過(guò)濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。

【釀酒酒曲】雅大黃酒曲

1、為保證黃酒的質(zhì)量和衛(wèi)生，糯米在浸泡前在進(jìn)行淘洗。

2、糧食熟透的狀態(tài)：1)、無(wú)米芯，無(wú)硬芯;2)外干內(nèi)軟，不要太濕，以便鎖住香味，米酒酒曲攪拌更均勻。

3、糖化完成標(biāo)準(zhǔn)：有淡淡的酒香味，糯米嘗起來(lái)甜甜的，井字型孔里有少量酒液。

4、加漿(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加漿，即進(jìn)入主發(fā)酵階段。

二、黃酒的種類。

黃酒是我國(guó)的古老酒種。因其光彩橙黃，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又稱陳酒或老酒。

【釀酒技術(shù)】黃酒釀酒工藝流程——黃酒

就其用料和風(fēng)味而言，黃酒可分為：大米黃酒、紅曲黃酒、小米黃酒。

以釀造方法分又可以分為：淋飯法、攤飯法、喂飯法。

以酒中食糧量可分為：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。想了解具體的分類詳情，請(qǐng)點(diǎn)擊咨詢>>>

三、黃酒的品鑒。

1、色：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤。

2、香：具有黃酒特色的濃郁醇香。

3、味：醇和，爽口，無(wú)異味。

4、糖：含糖度(干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大)。

5、度：黃酒的酒精度≧8度。

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